中餐有那么受外国人欢迎吗

□江丹

在最近热播的一档综艺节目中，赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮等明星在泰国开了一家中餐厅，其中大厨张亮手艺了得，宫保鸡丁、砂锅鱼头、梅干菜扣肉、西红柿炒赛螃蟹……每一道地道中餐都让人垂涎欲滴，颇受嘉宾和客人好评。

饮食文化一直让中国人颇为自豪，孙中山就曾这样评价：“中国近代文明进化，事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美。而中国烹调法之精良，又非欧美所可以并驾。”

不少早期前往欧美的中国移民，就是靠开中餐馆谋生。或许是因为中餐馆的生意还不错，一些一个中国字都不会说的东南亚国家移民也开起了中餐馆。作家冯唐1999年夏天在美国新泽西州实习时，附近找到的唯一一个中餐馆里的大厨和伙计就是越南人，只会做酸辣汤和左宗棠鸡。

中国的糖醋系列在西方国家深受欢迎，糖醋里脊、糖醋鱼等，大概酸酸甜甜的比较符合当地人习惯的番茄酱口味，类似的还有红烧系列，因为同样带有甜甜的勾芡。

最受外国人欢迎的中餐非风靡东西两个半球的炸酱面莫属。熟悉韩剧的读者一定了解，在韩国最常见的中餐料理就是炸酱面。炸酱面是在19世纪80年代传到韩国的，很长一段时间以来是面向当地中国劳工的普通食物。到了20世纪70年代，韩国进入了迅猛的都市化进程，外卖文化普及，炸酱面因为简易便携，也成为当地人喜欢的人气食物。

韩国有一部著名的小说就叫《炸酱面》，17岁的主人公离家出走，闯荡世界，因为痴迷一辆摩托车，毫不迟疑地到一家名为“万里长城”的中国餐馆送外卖炸酱面，在这个过程里发生了一系列的故事。

作为便捷美味的快餐食品，炸酱面在美国也相当受欢迎。在美剧《生活大爆炸》中，五位科学宅男在“中餐日”常吃的食物就是炸酱面，但是当他们去中餐馆时，点菜也是有一番讲究的，开胃菜是蒸饺，主材是左宗棠鸡、西兰花牛柳（芥兰牛肉）、龙舟活鱼（龙汁虾仁），主食则是杂菜捞面。男主角谢尔顿尤其喜欢陈皮鸡丁这道菜，还因为餐馆换成了香橙鸡丁而特意学中文前去理论。

但也不是所有的中餐对外国人来说都是美味，毕竟中国人自己还为豆腐脑是甜是咸、香菜是否美味而争来争去。比如有些中餐的食材主要是动物的头、脚等，这就让饮食文化氛围不同的外国人有些不习惯。再比如火锅，这种围着一个大热锅现煮现吃的方式固然新鲜，但是食材肉质有可能会涉及宗教信仰，也不是那么普及。

海底捞在中国市场的受欢迎程度，去过的人都知道。如果不提前预约，无论何时去都是在排队。海底捞的菜品确实符合顾客口味，但很多顾客会更喜欢那里无微不至的服务，比如等餐位的时候有零食、饮料和娱乐活动，入座后随时会得到服务员更换热毛巾、添加饮料等贴心服务。

可在美国，海底捞却曾遭受冷遇和差评，不是因为菜品和服务质量打了折扣，而是因为文化水土不服。2013年，在美国一家满分为5分的餐饮点评网上，海底捞的得分只有2.5分。

有一个国别文化维度理论认为，在亚洲文化中，权力距离较高，服务者被视为社会地位低的角色，顾客期待从他们那里得到高水平的服务，海底捞在中国市场的成功恰恰就迎合了顾客的这一文化心理需求。而在美国，权力距离较低，顾客不太关注这种社会地位的差别，更加期望平等的服务，那么海底捞服务员的殷勤服务就会让美国顾客感到不适，而无微不至的贴身服务更让他们在隐私方面缺乏安全感。

中国的饮食文化博大精深，光是刀功、烹调方法就让人眼花缭乱，食材更是丰富得数不胜数，因此很多国人就容易产生这样的心态，这么好的东西，怎么可能在国外不受欢迎呢？那么多的菜式，怎么最受欢迎的居然是炸酱面呢？

饮食是一种文化，从一个地域换到另一个地域，它是否依然受欢迎，口味很重要，但是文化的适应性同样重要。孙中山觉得哪里的食物都不如中国的好，那因为他是中国人。

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