成都名小吃赖汤圆创制人原是资阳人

农历正月十五元宵节家家户户都要吃汤圆，但在四川又有所不同。

成都人惦记着的汤圆还有一个姓，姓赖，叫“赖汤圆”。创于1894年的赖汤圆，是一家百年老号，也是全川形形色色的汤圆中的一块金字招牌，2011年成为省级非物质文化遗产。

鲜为人知的是，赖汤圆的创始人叫赖源鑫，是个资阳人。

上世纪初，赖源鑫从资阳到成都讨生活，做的生意就是挑担子卖汤圆。每日天不见亮，成都东门一带就会响起他洪亮的叫卖声：“耐汤圆，热和的耐汤圆！”所谓“耐”，是赖源鑫老家的土话，有热和烫的意思。不过，许多成都人不明白其中含义，而是将其姓氏和叫卖声结合了起来，称之为“赖汤圆”，即“赖氏汤圆”。

赖源鑫的汤圆粉子推得细，馅甜油重，又把利润看得薄，生意相当不错。到了上世纪30年代，赖源鑫攒够了钱，在成都总府街口买了铺面坐店经营，正式取名“赖汤圆”。

此时，他的汤圆已经形成了自己的特色，选料精、做工细、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤、吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。随后，赖汤圆品种又不断扩大，从开始的黑芝麻、洗沙馅，逐渐增加了玫瑰、冰橘、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种，各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。吃的时候，有的配白糖、有的配芝麻酱蘸食，别具风味。

在成都赚了钱，赖源鑫仍不忘家乡。在他的倡议下，旅蓉资阳人成立了同乡会，赖源鑫担任会长。赖源鑫还特别重视教育，1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖源鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，他回乡捐赠150担相当于2.5万多公斤谷子，作为办学经费，在家乡筹建了一所中学，即储彦中学，就是现在资阳市雁江区东峰镇三元寺中学的前身。直到1950年，赖源鑫对这所学校仍时有捐助。赖源鑫捐资办学一事，在资阳也一度传为佳话。 本报记者吴忧整理

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