培训点餐员，提倡打包，杜绝后厨食材浪费 资阳市酒店餐饮厉行节约氛围浓

□贺紫涵李虹蓓

长期以来，酒店宴席都是粮食浪费最为严重的场合。东家为了表达“诚挚之情”或顾及面子，在菜品、菜量的选择上总是“多多益善”。为了杜绝这一现象，倡导勤俭节约的传统美德，近日，资阳市部分餐饮酒店带头行动，把厉行节约、杜绝浪费落实到后厨前堂、餐前饭后全链条。

在雁城体育路某酒店内，刚办完宴席的周女士正在服务员的协助下打包桌上的剩菜。当天，周女士在该酒店备下7桌酒席邀请亲朋好友为家中长辈庆祝生日。

“订餐的时候，服务员就提醒我不要点太多，结果每桌的菜品都恰到好处，既不至于浪费，又节约了宴席的成本。”周女士表示，现在她和家人都拒绝浪费，实行光盘行动。当天用餐后，服务员还主动免费提供打包餐盒、食品袋。

据了解，为了响应“厉行节约、杜绝浪费”的号召，该酒店对员工开展了系统的点餐培训，建议顾客适量点餐，防止铺张浪费。该酒店餐饮主管李小燕介绍，工作人员都会首先向顾客询问就餐人数，再提出合理的点菜建议。如果用餐后剩余菜品多，工作人员则会建议客人打包带走，并免费提供打包服务。

据了解，后厨也是食材浪费的主要场所之一。为了做出更多的美味佳肴，厨师们对食材的选择往往很严苛，在烹饪时大多只留下最精华的部分，而将边角余料直接扔掉，造成大量可食用的食材无端浪费。为了减少这一现象，同时不影响菜品质量，该酒店对厨师团队进行了培训，对菜单进行了修正，加强对原材料的深度加工，减少食材的浪费。

此外，该酒店还适时推出了半份菜、小份菜，为顾客合理消费、节约用餐提供了更多选择。同时，在酒店的大门口、停车场、餐厅、包间等各个场所，都增设了“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语，营造了浓厚的“厉行节约、杜绝浪费”氛围。

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