大龙燚斩获世界川菜大会三大奖项

2019年9月20日至23日，由世界中餐业联合会和资阳市人民政府联合举办的“2019第二届世界川菜大会”在四川省资阳市举行。该大会经中共四川省委和四川省人民政府同意，纳入“第三届中国西部国际博览会进出口商品展暨中国西部（西部）国际投资大会”分会场。

作为餐饮企业代表，大龙燚餐参加了世界川菜火锅宴大赛，凭实力斩获了“金火锅奖”“火锅大赛十强”“2019天府杯世界川菜影响力品牌”三大奖项。大龙燚董事兼副总裁雷星受邀参加了川菜“走出去”城市发展论坛。

让世界爱上川菜推动川菜与世界对话

2019第二届世界川菜大会由中国华侨国际文化交流促进会指导，世界中餐业联合会、资阳市人民政府主办。活动主题为“让世界爱上川菜”，城市主题为“爱上川菜爱上资阳”。

此次川菜大会旨在推动国家“一带一路”建设和“长江经济带”发展战略的实施，践行《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》相关要求，持续搭建全球川菜产业交流平台，切实推动川菜与世界对话，研究川菜产业发展新动向。

“世界川菜大会”是由世界中餐业联合会创办的餐饮业国际会议，大会秉承川菜全球发展视角、聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布，着力加强川菜推广，促进川菜产业发展基础提升，延长川菜产业链条，推动川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才“走出去”，全面提升川菜国际竞争力和影响力。

大龙燚作为有影响力的川菜品牌，怀揣让川菜美味“世人知”的美好愿景参加此次川菜大会，其在世界川菜火锅宴上的“辣动全球”宴席更是与川菜走出去的理念不谋而合。大龙燚在大赛上的优异表现，是多年持续不断以高标准要求企业发展的结果。目前，大龙燚已经在纽约、洛杉矶、西雅图、新加坡、墨尔本、悉尼、奥克兰、多伦多等城市拥有高人气门店。

提高管理能力与市场竞争相匹配

在川菜“走出去”城市发展论坛上，大家围绕核心问题进行讨论：如何驾驭企业发展的速度，如何调整企业在不同发展时期的战略战术，让团队永葆激情，让企业可持续发展？

大龙燚董事兼副总裁雷星表示，在企业高速发展阶段，管理更具挑战性，今天颁布的管理规则，明天可能就不适用了。企业在稳定期需要做好可持续发展的人力和物力准备，否则就会提前进入衰老期。

雷星认为，盈利能力还不错的企业，如果管理跟不上，学习不进步，企业很快就会被市场淘汰掉。大龙燚成立以来，高度重视管理，先后引入了6S管理体系和QSC管理系统。

雷星表示，管理升级是一件费力费钱的事，需要不断自我推翻，但如果企业不进步，就会丧失持续发展的机会，因为很多新开的店和快速成长的品牌，会直接使用更先进的管理系统。

吸纳优秀人才推动企业持续发展

雷星表示，大龙燚在成立的第二年就建立了供应链板块，招聘了大量优秀的研发和生产人员，并将所有的产品进行标准化转变。刚开始运行时，感觉非常困难，尤其是员工抵触情绪比较大。他们和传统餐饮人一样，总是认为手工的、现做的，才是最好的。

大龙燚要求研发人员去除食品生产的思维，用餐饮思维去研发产品，采用模拟手工、模拟厨房，力争达到比拟现场制作的口感。

转变成功后，大龙燚拥有了核心的技术优势。供应链不仅给“大龙燚”这个品牌做供应服务，还为全球2000多个餐饮门店做研发、生产、加工等服务。不仅如此，在大龙燚布局全国、布局海外的时候，供应链也起到了非常关键性的作用。目前大龙燚在全国已有300家门店，在海外有9家门店。

论坛上，雷星将人生的成长阶段与企业的发展阶段进行了对比，他说：“企业的成长历程，跟人的一生很相似，大龙燚开第一家店的时候，我正值青壮年，如今大龙燚成为行业知名品牌，我也步入了中年。”

雷星对主持人所谈到的一些行业现象表示认同。他认为，餐饮人从不缺乏激情，特别是青年企业家们更是激情饱满。近年来，很多人创造了很多新时代的餐饮奇迹，也收获了第一桶金。很多年前，只要老板有激情，团队有动力，企业就会快速发展。但是近年来，我们看到很多所谓“新生代餐饮企业”迅速崛起，也看到了部分企业关门停业。对于这一现象，雷星认为这是由于企业缺乏持续发展的后劲，尤其是缺乏适合企业发展的经营人才。

“企业要持续发展，需要与发展相匹配的经营团队，需要与发展相契合的经营模式和经营理念”雷星说。曾飞杨帆

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