桌席，你点对了吗？ “中华节气菜”教你健康点菜

本报讯（王麒麟记者蒲敏）什么叫“中华节气菜”呢？我们按照“节气”安排菜品有哪些好处？在宴请宾客时，应该遵循怎样的规律点菜，才既符合地域特点又符合养生规律？资阳将如何打造属于自己的“节气菜”？带着疑问，记者在9月21日资阳举行的2019中华节气菜（西南区）品鉴会上找到了答案。

柠檬水、蘸黄瓜、干煸牛肉丝、麻辣兔丁……当晚的品鉴会集中了24个节气当中能够在秋季的资阳找到的18类主食材。菜品荤素搭配、凉热均衡、健康营养、种类丰富、咸淡适宜。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在《新时代：创造性传承创新性发展——坚定餐饮类非遗老字号企业的文化自信》中表示：点菜需要遵循春夏秋冬四季变化的规律，要敬畏天地、尊重食材。邢颖说：“二十四节气是互通的，资阳可以用我们的特色食品、特色食材加上川菜多样化的烹饪技法，形成具有资阳特色‘节气菜’菜系，成为‘中华节气菜’中不可分割的一部分。”一桌宴席搭配三到五个凉菜，十到十二个热菜，两三道甜点、粗粮或者水果，就能组成健康养生的“节气菜”。

对于食客而言，按照二十四个节气来进行菜品安排，不仅有利于养生，也更注重调味的细节：人的味觉会因为季节的变化而变化，春夏秋冬，口味最淡的是夏季，所以调味偏重；随着秋冬季的到来，同样的食材，调味应该逐渐变淡，才能呈现食材的口感和味道。

对于厨师而言，以“中华节气菜”为文化框架和调味指导，可以呈现不同系别菜系的不同菜品，让“节气菜”既具有鲜明的地域性，也符合现代人追求健康和养生的要求。

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