川菜经典面点小吃怎么做？ “川菜大会”发布工艺规范

本报讯（记者胡佳音）在川菜不断走向国际化的今天，川菜中的面点小吃作为川菜不可或缺的一部分，该如何规范制作才有利于推广？9月21日在资阳市召开的2019第二届世界川菜大会上，世界中餐业联合会首次发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》（以下简称《规范》），让逐步走向海外的川菜经典面点小吃有了“操作指南”。

《规范》从国际川菜经典面点小吃的范围、规范性引用文件、术语和定义、配方及制作工艺等方面进行了诠释和讲解。其中包括担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、赖汤圆、珍珠丸子、四川凉粉、酸辣粉等面食和小吃的制作工艺，这让四川经典面点小吃在发展道路上有了更加规范的指引。

四川旅游学院院长卢一表示，目前川菜业界还存在不规范之处，只有实现了标准化，川菜才谈得上产业化、国际化和规模化，也才能更好地促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。

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