世界川菜大会之“美资美味” 鲶鱼美味话苌弘

□易鹏肖谭林赵晓萌林佳芮

资阳，是远古人类的发源地之一，一代代资阳人生生不息，在历史上书写了不朽篇章。苌弘是最早载入史册的资阳人，他碧血丹心世代楷模，为我们留下了孔子访苌弘的师学佳话，还有一道流传两千多年的苌弘鲶鱼。

相传，苌弘鲶鱼是苌弘当年为招待孔子而烹制的一道美味。如今，这道非遗美味，已经有了新的传承。作为苌弘鲶鱼传承人之一，张鑫一直遵循着最古老的烹饪法则。

要完美烹制苌弘鲶鱼，食材的选定是第一个关键，经验丰富的张鑫有着自己的辨鱼之法。“沱江河的野生鲶鱼，首先它有两根大胡须，其次就是它的颜色，为金黄色。”

宰鱼清洗，开片切块，物尽其用，张鑫认真做好每一项准备。“鱼排加在里面，主要是提它的鲜味，以及提升我们菜品的钙质。鲶鱼它本身就是野生鱼，不需要太多的添加剂，只需要抹点盐，上点生粉……”对于做鱼的工序细节，张鑫有着十分严谨的态度。

“下入泡椒油，加入泡红椒，再加小米辣、蒜泥、仔姜炒香，然后下入苌弘鲶鱼特制调料。”进入烹制环节，张鑫亮出了独门秘技，苌弘鲶鱼蝶变时刻到来了。

当汤汁鼓泡时就可下鱼块儿，随后给小火。“急火豆腐慢火鱼”，张鑫说，这是老祖宗传下来的烹饪诀窍。文火烹鱼，考验着食客的耐心，也考验着厨师的用心。

炖煮途中加入啤酒，以去腥提鲜。临近熟成，下盐调味，再加入青白芹菜、鲜辣仔姜，以丰富味层。随后，起锅了！

特制的料汁、考究的容器、浓郁的香味……苌弘鲶鱼的诱惑让人难以抗拒。饱浸汤汁的鱼肉入口，一呡就化，麻辣鲜香在舌尖层层绽放。

两千多年前，苌弘大夫用他的博识，赢得千古圣人孔子师从问乐，他那忠义报国、正直不阿的精神更是铭记史册。两千年之后，一道苌弘鲶鱼又以跨越时空的味道，传习着资阳人尊圣敬贤的人文精神。而今，以“苌弘鲶鱼”为代表，荟萃了圣贤思乡肘、彩虹大盘、碧血丹心廖家白菜卷等诸多精品菜色的苌弘文化宴，业已成为资味川菜的金字招牌。

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