世界川菜大会之“美资美味” 后起之秀雁江黑凉粉

□易鹏杨路平刘羿成王敕

凉粉，是中国家喻户晓的一道民间美食，早在宋代就有“细索凉粉”的记载。四川是有名的凉粉出产地，不但拥有川北凉粉、伤心凉粉等众多的传统知名品牌，还不断推陈出新，雁江区的黑凉粉，就是这样一个备受食客追捧的后起之秀。

黑凉粉的研创者是资阳唯一的女大厨熊国英。对于自己精心研制成功的黑凉粉，她一点也不保留，偶有空闲，还会为朋友们亲自示范。

黑凉粉主料为中和镇的红苕粉，加上辅料黑芝麻，些许盐、油，用水轻柔搅和。在水和油的浸润下，白色的红苕粉、黑色的芝麻糊合为一体，随着汤勺搅动，呈现出黑白交错的波纹。“先调成糊状，再烧开水搅，搅好后等待凝固。”熊国英说。

火猛水开，倒入调好的糊浆，浆汁还来不及沸腾，就已经发生了神奇变化。搅的时候，适当加点菜油，粉团看起来透明且有光泽，已然与传统凉粉有了极大的差别。

刚出锅的粉团有色无形，经过装盘凝固冷却成型，黑凉粉才露出真容，但要把它切成条，还要颇费一番功夫。“切的时候，刀子要沾些水，才不会粘。”熊国英一边示范，一边解说，“切成筷子那么粗就行了。”

切好凉粉条，熊国英的独特配料，成为黑凉粉的又一美味秘诀。姜水、蒜泥、豆油、醋、花椒油、香油、葱花、青椒、花椒面、味精、熟油海椒、小米辣……色泽诱人的红油料汁泼洒而下，渗入到黑凉粉的每一条缝隙，看得人馋涎欲滴。

最后，熊国英再出制味奇招——加上一点炒熟的烂肉，诱人的香味扑鼻而来。

万万想不到，一道看似简单的黑凉粉，带来的是不同以往的味道。“凉粉有弹性，但又很软，稍微带一点点回甜，再加上一点肉嘎嘎，真的香！”美食爱好者刘先生赞不绝口。

雁江，一个人杰地灵、物产丰富的地方，创造是这片土地孕育出的生存基因。雁江黑凉粉，浓郁厚重，黑得发亮，颠覆的是凉粉的视觉和味觉，但不变的是资阳人对于美食的那份用心。而这种颠覆，如今已经转化成为一种美食的创新力，让资阳人的美好生活拥有更多的可能。

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