《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》将发布

本报讯（记者陶思懿）为进一步规范川菜经典面点的制作，8月15日，由世界中餐业联合会、市政府共同主办，市商务局承办的2019第二届世界川菜大会《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》（以下简称《规范》）研讨会在资阳市召开，副市长许志勋出席会议并讲话。

据悉，经过名厨代表和广大群众的投票，《规范》共选取龙抄手、钟水饺、赖汤圆、四川凉粉及酸辣粉等10个川菜经典小吃的配方和工艺记录在册。《规范》中的一些标准在制定时，则遵循了宜粗不宜细、共性和个性相结合等原则，让世界各地的厨师都能根据本地不同的材料和调料，在允许的范围内，制作出相对规范的小吃。《规范》不仅注重适合专业人士使用，还要注重适合普通百姓择用。

研讨会上，众位专家名厨肯定了《规范》的规范性，并围绕小吃的食材选取、配方标准和制作工艺等方面展开讨论，积极建言献策。

会后，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席、川菜发展研究中心主任杜莉表示，希望《规范》在2019第二届世界川菜大会上发布后，能有更多的餐饮企业，尤其是国外的餐饮企业，能够以此《规范》为基础，制作企业的川菜面点制作标准，规范川菜在国外的制作情况，提升川菜在国外的形象。

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