青团子的味道

□祁建

清明一到，青团子就上市了，清新的青草味道，夹杂着浓郁的枣泥香气，在这个多雨的春天的早晨，还是可以给我们一些舌尖上的惊喜。

青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子是清明节祭奠先人时的传统食品，也是春季的时令食品，充满了春的气息。明代早有记载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子。乃此义也。”原来青团子由明代“青色染饭”演变而来，青团子之所以能作为清明时令小吃流传至今，除祭祀外，据说还应为“清明”与“聪明”谐音，清明许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓“讨聪明”，给孩子的成长讨一点口彩。

包青团子时，要先揪一个面团揉捏，面团不要太黏手，所以在做的过程中，要不断添加糯米粉。面团揉捏好了以后，馅是用甜豆沙揉捏成一个个小圆球，也有用枣泥、鲜肉的，要根据个人的口味而定。包馅时里面放入一小块糖猪油，然后把它放在面团里封口糅合，这样一个个绿绿的小团子就做好了，要放在笼屉上面蒸了。但是蒸的时间不能过长，否则团子就会塌下去。打开盖子，热气腾腾的鲜绿团子挺立着。出锅时，要在碗里放上少许熟油，均匀地涂抹在团子的表面，这样蒸出来的青团子绿如碧玉，油光发亮，甜而不腻，肥而不腴，既好吃又好看。

青团子里面的馅一般包的是红豆沙，后来又有包芝麻的，但并不多见。其实青团子最合适的馅就是豆沙，芝麻的味道太香，往往就把青团子那股清香味给冲掉了，而只有豆沙的清淡的豆味，才恰到好处地衬托出它的那股特别的香味来。

青团子存放一周香鲜如初，除了用料讲究和纯手工制作外，还用了独一无二的浆麦草汁染色。对于青团子的由来，民间似乎有很多传说，有人说是清末年间的一个赵姓女子的偶然发现，也有人说可以追溯大禹治水的年代，说法林林总总。相传古代大禹治水，三过家门而不入，死后人们纷纷去他坟前去上供，许多精美的贡品都是大家亲手做的，但有人说这么做不是浪费了很多食物，违背了大禹生前的意愿，大禹能够瞑目吗？一次有人想出，用自己的庄稼，糯米和麦叶做成团子，可以让大禹知道今年稻谷丰收，来年麦子长势喜人……从此大家用糯米磨成粉，麦叶捣成汁，做成青团子上供，送到大禹的墓前。久而久之这个风俗沿袭下来，青团子就传了下来……

年长一点的朋友，都喜欢青团子的味道，不知道是因为它来自田野，还是它勾起童年美好的回忆，淳朴的香气，萦绕在喉间，久久不会散去……

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