南津驿的黄腊丁

□梁才

沱江河里盛产黄腊丁，在雁江区南津驿这个千年水陆码头，黄腊丁一直是名扬四方的美味。

黄腊丁又名黄颡鱼，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。过去，船工们往往会用一只竹笆篓放入鸡肠等置于江边，第二天早上，笆篓里便诱捕到大小不等的几条十几条黄腊丁。专门打鱼的人则用细眼渔网捕捉黄腊丁，收获当然更大。运气好的，傍晚下网，等二天一早便会有几斤十几斤收获。特别是在上世纪八十年代初，南津驿下游几公里处修建了王二溪水电站后，南津驿河段更利于黄腊丁繁衍生息，数量、质量大为提高，黄腊丁便成为南津驿的美味招牌，引得过往司机和经商人士趋之若鹜，一时间美名远扬。鱼贩子们或骑着摩托，或开着面包车，每天一大早便蹲守在下码头河边，将大部分黄腊丁买走，送往城里的餐馆酒楼。城里便有了黄腊丁火锅、河鲜宴席等创新招牌菜。

因为盛产黄腊丁，南津驿的人们对烹饪黄腊丁特别有研究。过去，船工们因为生活在船上，调料不多，便采用最简便的方法，做成泡菜黄腊丁。将泡菜切成小段，用菜油炒过后加水熬煮，待泡菜味熬出来后，便将破了腹、清洗干净的黄腊丁放入汤中再炖上几分钟，起锅时放入一小勺猪油，一道味鲜肉嫩的泡菜黄腊丁便大功告成。此时，船工们往往靠了岸，就着一盆泡菜黄腊丁，再加一捧花生、几杯小酒，这水码头上的船工生活便美妙赛过神仙。船工们烹制的黄腊丁更有着一个生动、贴切的菜名——船老板黄腊丁。

相对于船工的简单生活，镇上人家和大小餐馆对黄腊丁的烹饪则更加讲究。麻辣水煮黄腊丁、家常黄腊丁、鲜汤黄腊丁等更是不一而足。在众多做法中，麻辣水煮黄腊丁是最受欢迎的，其烹饪方法与做水煮麻辣鱼大体一致：先将黄腊丁去肚去鳃，洗净；把姜和蒜切末，大葱切成小段，再加适量野山椒；热锅里放入适量植物油，和豆瓣酱一起炒出红油，再下葱、姜、蒜、野山椒和花椒粒炒香，加入适量水烧开，放入处理干净的黄腊丁，加料酒、生抽、胡椒粉、白糖，再加一点点食盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅。水煮黄腊丁是一道色香味浓的家常菜，味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。最绝的是，鱼吃完了，汤还能煮豆腐、豆皮和蔬菜，味道也非常鲜美。

一道美味，随着时间的流淌，在人们的舌尖上留下深刻的记忆，更让南津驿古镇声名远播。随着现代交通的发展，如今的人们已随时可以约上三五好友：“走，去南津驿吃黄腊丁……”

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