资阳市学校（幼儿园）主体责任提示清单（试行）

为落实学校（幼儿园）食品安全的主体责任，确保广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》等法律法规和相关规定，拟定本提示清单。

一、学校食堂应当依法取得《食品经营许可证》，到期前三个月申请重新发证。杜绝无证经营、超范围经营。

二、建立食品安全培训制度、培训档案。每年培训从业人员不少于40学时（有培训计划、培训内容、培训记录、考试卷子、照片等工作痕迹）；每学期在小学三年级以上的班级开设至少2节食品安全课程（有课程安排表、授课老师、备课资料等，询问部分学生，关注官方微信“资阳12331”）

三、设置食品安全管理机构，配备“首席食品安全官”或专（兼）职食品安全管理员（查文件、职责、会议记录、自查记录等工作痕迹）。

四、建立从业人员健康档案，坚持每日晨检（有制度、健康合格证明、晨检记录，有健康原因临时调整工作的记录）。

五、建立进货索证索票和入库查验制度（有制度、有入库验收记录台帐）。

六、食品添加剂实行“六专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量（有制度、票据、入库验收记录、领用台帐等）。

七、餐厨用具清洗、消毒、保洁等设备设施完好且能够满足需要（标识清楚，有消毒物品购进、储存、使用记录）。

八、食堂“三防”、消毒等设施完好（有维护管理制度、维护责任人、维护记录）。

九、食堂整洁、明亮（有卫生管理制度，有各区域的卫生责任人，有定期和不定期检查记录）。

十、建立留样制度（坚持每餐、每一个品种全部留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，放在专用留样柜内冷藏48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并在留样容器上标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息），并有记录。

十一、建立自查制度，排除隐患（有制度、自查机构、自查表、问题整改记录、费用发票等）。

十二、实施“明厨亮灶”（在库房、切配、加工、消毒、备餐等重点区域安装摄像头，通过网络将画面传输到师生就餐大厅显示屏、手机端和资阳市食品药品监管指挥中心，“直播”食堂后厨情况）。

十三、安装油烟净化装置、使用天然气等清洁能源、建立餐厨废弃物处置制度。

十四、制定食品安全事故应急预案，适时组织演练。

资阳市食品药品监督管理局

资阳市教育体育局

2017年8月

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