盯紧夏季聚餐 预防食物中毒——雁江区食药监管局首创“十桌以上集体聚餐申报备案制”

执法检查。■ 彭玉竹  崔鹏泓

“你们这个凉菜降温效果还不是很好，建议茄子放外面待温度降一点之后再放进来”、“消毒灯一定要记得提前半小时打开消毒”、“记得做好当餐食品48小时留样，每一个菜留100克左右”…… 11日上午，笔者跟随资阳市雁江区食品药品监督管理局执法人员前往雁江区某餐饮单位进行十桌以上集体聚餐食品检查，该局直属分局局长陈红介绍：“这家餐厅昨天打电话报备今天将进行26桌的婚礼聚餐，所以，我们的执法人员一早就过来检查了。”

直击现场

全面检查保宴席安全

夏季气温升高，细菌繁殖快，是食物中毒的高发季节，为进一步强化餐饮单位食品安全管理，有效预防和控制群体性食物中毒事件的发生，雁江区食品药品监督管理局从去年5月1日开始对城区10桌以上集体聚餐实行申报备案制。要求城区内大中型餐饮单位在承办10桌以上集体聚餐时，须提前上报区食药监管局直属分局备案，直属分局在聚餐当天会派人到现场进行指导和监督。

执法人员到达餐饮单位的第一时间，查看餐饮单位“餐饮服务许可证”是否过期，在确认相关营业证件合法后开始查看当天聚餐的菜单，了解菜品的风险度，重点确认该次聚餐的凉菜是否都属风险较小且制作合格的菜品。“这些饮料和酒水都是客人自己带来的吗？你们要注意检查客人自带的酒水饮料，如果饮用后出现问题，餐厅也是要负责的。”执法人员一边检查酒水饮料的生产批号、生产日期，一边追问餐饮单位负责人顾客自带酒水的来源。

“赶紧把手表和手链取下来，厨师在工作的时候是禁止佩戴一切金属饰品的。”执法人员在检查厨房的时候见到一名厨师佩戴手链以及手表时，提出了告诫。

全市首创

“十桌以上集体聚餐申报备案制”

笔者从雁江区食药监管局获悉，去年4月28日，为更好保障公众饮食安全，该局召集了城区26家具有一定接待能力的大中型餐饮单位负责人和管理人召开了集体约谈会，会上决定了每年5月1日至10月1日，雁江城区都将实行“十桌以上集体聚餐申报备案制”，要求各餐饮单位把好进货、制作、健康等七关，接受执法人员的监督检查。

为更好地落实这一制度，保障公众的食品安全，雁江食药监管局要求餐饮单位须从正规的销售单位购进食品原料，并坚持索证索票，建立进货台帐，从源头上保证食材的安全合格。在食品制作过程中，要求餐饮单位须将食物烧熟煮透，凉菜、卤制品要专人管理，避免食物的交叉感染。要求各餐饮单位建立从业人员健康档案，严禁带病带菌人员从事食品工作，避免病菌、病毒的传染。除此之外，为有效地避免食物中毒的发生，城区内各餐饮单位必须定期清理冰柜、冰箱，及时清洗、消毒餐具，要求所有的餐具须置于保洁柜中。同时，要求餐饮单位10桌以上集体聚餐必须按规定留样。

在接收到餐饮单位报备有十桌以上集体聚餐后，雁江食药监管局的执法人员将在聚餐前往现场检查监督餐饮单位各项安全工作是否落实。在此基础上，执法人员还把监管的重点放在查看菜品，了解菜品的风险度，防止超范围提供食品等方面。在检查的过程中，还不时对员工进行简短培训，讲解餐饮操作时的着装、餐具消毒等方面的注意事项。对厨房进行巡查，重点检查凉菜、面点的具体制作过程，指导餐饮单位规范留样，最后针对现场发现的问题提出整改要求。

成效显著

食物中毒零发生

截至目前，该局已进行了238次城区集体聚餐保障。自去年5月，该制度实施至今，资阳雁江区内未出现一例因群体聚餐而出现的食物中毒事件。

何先生是当天婚宴餐饮单位的经理，他告诉记者：“我觉得十桌以上集体聚餐申报备案制这一制度特别好，这对保障客人的食物安全相当有用，也有利于我们餐厅更好地对客人负责。”李女士是当天参加婚宴的客人，记者问及对这一制度的看法时，李女士表示这一制度比较有防范性，相当于给消费者的饮食安全增加了保障，也能让消费者在外聚餐时吃得安心、吃得放心，希望这项制度能够长期坚持实施下去。

制度护航

保障考生食物安全

据陈红介绍，今年高考、中考期间，雁江区食药监管局对考生食宿点进行驻点监督，严格执行“十桌以上集体聚餐申报备案制”，对供餐单位及其周边的食品经营使用单位进行拉网式检查，对供餐单位进行了资格审核和食谱的审定，开展了加工制作环境、餐用具清洗消毒、食品留样等场检查，对检查中发现安全隐患的，及时对其提出整改要求，监督整改。同时，安排安全监督人员进驻供餐单位，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。这一举措，有力保障了今年中高考的顺利进行。

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