世界川菜大会之“美资美味” 安岳寻味柠檬宴

柠香脆皮鱼。柠味小煎鸡。柠皮煸肉丝。□易鹏张天富刘羿成王敕

安岳县是世界柠檬的主要产区之一，柠檬产量占到了全国产量的80%，是名副其实的中国柠檬之都。安岳柠檬的强势崛起，激发的不仅仅是城乡产业发展的梦想，还不断演绎出安岳柠檬宴这样的美食奇迹。

李军年仅26岁，却已经是安岳餐厨行业的翘楚。从曾经的小学徒到如今的掌勺大厨，他见证了安岳柠檬宴从零起步到不断丰富的发展历程。

当记者一行见到李军时，他已经为几道柠檬菜品做好了准备。

“油温烧到差不多七成半，开始下鱼。炸这个脆皮鱼，炸一道是炸不好的，还要炸二道。第一道炸熟，第二道是把它炸脆，要炸到外酥内嫩，颜色呈金黄色。然后，勾汁，锁定柠香味道。”只见李军将扑好淀粉的鲤鱼下锅，雪白的鱼肉便开始在热油的沐浴中开始一场蜕变。随后，加姜蒜，掺水，定盐，定味，加糖，加柠檬汁……一道酸酸甜甜的柠香脆皮鱼便出锅了。

紧接着是柠皮煸肉丝，肉丝煸干水分，加柠檬皮、老姜丝、郫县豆瓣、少许白糖，再放点味精、干海椒丝，加点海椒面和花椒面，再加点芝麻……芝麻香四溢、红亮麻辣的柠皮煸肉丝就起锅了。

第三道菜是柠味小煎鸡。将鸡腿肉抹味上芡，然后用少量的醋，加酱油、白糖、料酒、柠檬汁、红苕淀粉，兑好汤汁。鸡肉下锅煎炒，加姜蒜片、泡青红椒及兑好的汤汁，三掂两勺翻炒，柠味小煎鸡也一气呵成。

中国川菜烹饪大师肖述明是柠檬风味宴的原创人，他告诉记者，安岳柠檬宴目前已研发菜品近70道，面向社会推广的大概30道。而且，其中的一道菜品——水晶柠檬，已经从过去的厨房加工，进入到工厂化生产阶段。

柠香脆皮鱼、柠皮煸肉丝、柠味小煎鸡、水晶柠檬……安岳柠檬宴的一道道菜肴，不仅让我们品味柠檬美食的千般滋味，更让我们看到安岳人创造美好生活的激情和奉献。

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