舌尖上的资味

风味坛子肉。开屏米卷。临江寺豆瓣。“柠檬宴”系列菜品。遵古法制作的临江寺豆瓣风味独特，寄托了多少人的乡愁；苌弘鲶鱼让人品尝到一份来自远古的师友情谊；安岳坛子肉醇香可口，让人食过不忘；两节山老酒，香醉饮者600年；安岳柠檬蜚声中外……

资阳地处沱江流域，土地肥沃、气候温和，物产丰富，得天独厚的自然条件为饮食提供了丰富的特产资源，成就了不少有故事有品质，名扬四方的特色美食。

临江寺豆瓣

临江寺豆瓣是省级非遗项目，资阳的传统名产，始创于乾隆三年（1738），在相当长的历史时期里，临江寺豆瓣是资阳的标签和代名词。

1738年，聂守荣创办临江寺第一家酱园“义兴荣”，采用康、雍、乾三朝御厨陈兴友的宫廷豆瓣秘方，开始酿制临江寺豆瓣。两百多年来，过往的商贾客旅途经临江寺时，总会顺道拎上三筒五筒来自己享用或馈赠亲友，大红喜庆的临江寺豆瓣很快声名远播，成为成渝古道上最驰名的土特产品。

临江寺豆瓣色泽鲜艳，油润发亮，瓣粒成型，入口化渣，香味浓郁，具有鲜、香、咸、甜、辣的独特风味，是佐餐调味的上乘食品。“临江寺”系列品牌产品有50多个品种，180多种规格，畅销国内，远销美国、日本、加拿大、香港等国家和地区。

苌弘鲶鱼

苌弘是东周内史大夫，与西汉王褒、东汉董钧并称资阳三贤。孔子访苌弘的故事千古流传，也为我们留下一道地地道道的资阳美食。

相传春秋末年，苌弘回资阳王二溪高岩山为母守孝，而孔子因著《春秋》删《乐经》犯难，前往拜访苌弘，一路爬山涉水来到资阳。苌弘见孔子不远万里前来，不胜感动，亲自抛网捕鱼，下厨主勺做了一道鲶鱼，孔子尝此美味，赞不绝口。为感谢知音，孔子将其取名为“苌弘鲶鱼”，从此“苌弘鲶鱼”便名扬天下，传承至今。

安岳米卷

“民以食为天，食以味为先”。安岳米卷为这句中国俗语作了极好的诠释。安岳米卷历史悠久，做工精细，是与“云南过桥米线”齐名的四川名小吃。

米卷是安岳独有的风味小吃，相传有一千多年的制作历史，米卷小吃店在安岳的大街小巷随处可见。安岳米卷选优质大米，经浸泡、石磨磨细、吊浆、摊皮，再上锅蒸制，凉后卷裹成筒而成。由于加入原料、辅料的不同，米卷又有白、黄、黑、绿等多个品种，可凉拌、炒、烧、炸、烤、烫火锅等，口感细腻，色泽光亮，薄如纸张。

两节山老酒

两节山老酒的来历颇富传奇色彩，酒厂的前身是明朝永乐八年（1410）黄伸国在两节山开办的“浸水阁烧坊”，所产老酒因伍隍场形成而得名伍市干酒。经发展，美酒远销成都各地，名噪一方。

两节山老酒籍数百年酿酒老作坊，取两节山千年神泉水，以当地小糯红高梁为主要原料，经五次蒸煮、八次晾摊、四次多轮多层发酵、低温入窖、发酵等工序，加上其独特的地理气候和神秘的酿酒微生物环境，所酿造的两节山老酒，深受历代饮者好评。

从“浸水阁烧坊”到培德两节山老酒厂，从黄仲国到刘小兵，两节山老酒酿造技艺薪火相传历经25代传人，不变的是六百年依然醉人的酒香。

安岳坛子肉

坛子肉是安岳地区历史悠久的传统美食。将精选猪肉烙制后，一层咸菜一层肉铺于坛中腌制，历时数月，产生乳酸菌，菜香肉香混合，具有肥而不腻，醇香可口的独特风味，是一道独特的乡间美食。

为挖掘、传承这一饮食文化瑰宝，安岳县一食品有限公司秉承传统工艺，研发出了新一代普州坛子肉生产工艺，形成醇香可口，肥而不腻的独特风味，产品经省市质检合格，获QS认证，现远销省内外，深受广大消费者喜爱。

外交家酒

“元帅之乡酿美酒，外交酒香飘天下”。四川外交家酒业有限公司始建于1911年，帅乡人民为纪念开国元勋、原上海市市长、外交部部长、国务院副总理陈毅元帅，弘扬元帅及外交家精神而创立“外交家”品牌,上乘的酒质得到了社会各界人士欣赏和厚爱。

公司拥有老窖精酿的“外交家”“乐意”品牌系列酒，公司产品曾先后获得国家商业部颁发的“商业部优质产品”证书、省政府颁发的“四川省优质产品”称号，获“四川老字号”称号及乌兰巴托国际博览会金奖；“乐意”大曲酒是国家科考队首赴南极指定用酒。

周礼粉条

相传，安岳县仙人山有个白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝后，都当了官，自己还没有着落，心里特别着急。

他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来制作粉条手艺好的人，选了上等红苕磨粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，说是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇帝一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调，尝过之后只觉味道特鲜美，简直就是稀世珍肴。皇帝认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。

事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄漏半句，直到新中国成立后，他们的后人才开始用红苕做成粉条让人一饱口福。

外婆坛子肉

据传，此菜起源于四川农村。农家活多，粮多猪多，猪多肉多，栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是农民以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

柠檬

中国柠檬看四川、四川柠檬看安岳，川中浅丘安岳县，仿佛天生就是为了种植柠檬而生。从1906年安岳县引入美国柠檬开始，柠檬与安岳便再也分不开。经过100多年的发展，如今的安岳已经成为名副其实的“中国柠檬之乡”，柠檬产量占全国的80%。每年一到收获的季节，漫山黄灿灿的柠檬压弯了枝头。因为品质极为出众，安岳柠檬常年销往20多个国家和地区。生产开发了柠檬干片、柠檬油、柠檬果胶、柠檬发酵果酒、柠檬发酵果醋、柠檬茶、柠檬饮料等10余个系列30多个产品。

2016年，“安岳柠檬”的品牌价值达173亿元，在农产品区域公用品牌价值排名中位列全省第二，全国第十，“安岳柠檬”成为资阳当之无愧的“资味”名片。

柠檬宴

柠檬宴是柠檬产业的衍生产品。安岳“柠檬风味宴”于2009年获评“四川名宴”，于2015年纳入新派川菜名录，由安岳县烹饪协会会长肖述明带领协会会员依托丰富的柠檬产业资源和悠久的历史文化，结合安岳本地餐饮特色和安岳新兴的柠檬文化，充分利用柠檬独特的色、香、味和丰富的营养元素，经过长期探索研制而成，包括柠檬蛋挞、柠檬酸汤兔等系列菜品40余道。

“柠檬风味宴”的所有菜品都以柠檬鲜果作为入菜原料或调味佐料，并自成系列，这是全国首创，充分展示了柠檬在餐饮美食上的应用前景。

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