独特的安岳米卷舌尖上的非遗

安岳米卷是安岳独有的风味小吃，由大米加工而成。米卷全国各地都有，加工程序也并不复杂，安岳米卷之所以出名是因为它对制造环境的苛刻追求。据说，这种小吃只能在安岳本土用本地的米和水才能加工而成，也有师傅将这一技术带出安岳本土，在外地加工，不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味。

据安岳县志记载，早在一千多年前，该县就开始制作米卷了。如今在安岳大大小小的菜市，都有销售米卷的摊子，典型的安岳米卷有白米卷、黄米卷、黑米卷等品种，吃时切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒等拌匀即可，做工精细，富有弹性，色泽光亮，味道嫩滑。

安岳米卷世世代代靠手工生产，一勺米浆、一张米卷，一个熟练的米卷师傅每天仅能制作200多张。

凌晨2点，米卷师傅就要起床，把大米在水里浸泡半个小时左右，然后用机器把泡好的大米加水一起磨成米浆，再把米浆倒入垫有白布的圆形蒸格中上灶用蒸汽蒸煮1分钟左右，最后将蒸熟的圆形米皮取出，手工裹卷成形，米卷便制作完成了。米卷的制作工序看似简单，但水分、火候、浸泡时间等关键步骤掌握不好就不能成形。

本土化、纯天然、纯手工铸就了安岳米卷的传奇，让人们在今天仍能品尝到千年前米卷的味道。2009年，安岳米卷被资阳市政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目。

本报记者 寇敏芳 整理

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