伤心凉粉背后的争议

提到伤心凉粉，就不得不提安岳县周礼镇的伤心凉粉。

从安岳县城出发，向西南方向行驶约40公里，就到了周礼镇。周礼镇最早为场，在元末明初的首次“湖广填川”过程中，由于周礼地处内江、资中、安岳三县交界要塞而设场。走在周礼场镇上，只要稍加留意，就会发现有不少人专程从安岳县城甚至外地赶来吃凉粉。几十里奔波就为一碗伤心凉粉。周礼伤心凉粉真的有这么好吃么？

原来，好吃的秘诀在于其质量上乘的主料。据了解，“伤心凉粉”的主料为豌豆，经手工精制而成。要想把凉粉拌制成菜，光有质量上乘的主料还不够。醋、味精、老抽、蒜泥、白酱油、辣椒油、五香粉……丰富的调料也为周礼伤心凉粉增色不少。

伤心凉粉虽然好吃，但关于其来源和名字的由来，却有不少说法。伤心凉粉闻名全国，那么它究竟源自何处？广东？川东？现在没有人说得清。那伤心凉粉名字又从何而来？有人说伤心凉粉是居住在四川的客家人在思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；也有人说，伤心凉粉调料配方偏重麻、辣、辛、香，令食者流涕不止，故名伤心凉粉。

即便伤心凉粉有再多争议，也挡不住外来人前往周礼品尝伤心凉粉的脚步。

本报记者 段玉清 整理

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