安岳柠檬宴惊呆外地客

在不少人眼中，柠檬只能拿来泡水、榨汁。然而在“柠檬之乡”安岳，柠檬却有无数种用法，不仅可以入菜，还可以用来泡脚、美容。这其中，最让外地游客赞不绝口、念念不忘的便是安岳柠檬宴。

“一颗小小的柠檬居然可以做出这么多菜！”但凡吃过柠檬宴的人都会发出如此惊叹。水晶柠檬、柠檬蛋挞、柠檬刺身虾……最近几年，安岳人不断在柠檬上下功夫，推出了各种各样以柠檬为原料的菜品。

为了让柠檬融入到菜品中，安岳的烹饪大师们采用“添”、“配”、“盛”等几种手法：“添”，就是添加柠檬汁，作食醋的替代调味品；“配”，就是酌量放一些柠檬汁作配料，起到增白、去腥的功效；“盛”，就是利用柠檬鲜果拼盘或雕刻成盛器。

其中制作最为考究、最有代表性的是“柠檬鸡豆花”。将鸡胸肉锤成茸，柠檬汁加鸡蛋清、盐、水淀粉等搅拌均匀，再与清汤合烹成“豆花”状。制作过程看似简单，但对原材料、烹饪配比、温度等的要求极高。成品的“柠檬鸡豆花”，雪白鲜嫩的“豆花”装在精美瓷盏中，顶端点缀几丝扇贝肉丝，舀一勺细细品尝，鲜香细嫩之中别有一丝清新风味。

柠檬宴的好吃与安岳人的努力分不开。为了让柠檬做出更多的花样，最近几年，安岳县通过举办“我喜爱的柠檬宴”等活动，发动市民广泛参与，推出一道又一道色香味俱全的菜品。到目前为止，安岳柠檬宴中已有50余个菜品在国家和省级烹饪比赛中获得金奖和名菜称号，而柠檬宴也逐渐走入大众餐桌，成为不少安岳家庭的“看家菜品”。

李梅 本报记者 段玉清 整理

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