村口的羊肉馆

谈起市中区白马镇的“朱记羊肉汤”，不少外地人都能说出个一二三。这家开了二十多年的小餐馆，位于白马镇黄石村的一个三岔路口，除了羊肉汤，还有炒羊肝、粉蒸羊肉、麻辣羊血、羊肉粉条、香辣羊蹄等一系列羊肉菜品。

二十多年来，无论天热还是天冷，店内卖的始终是羊肉系列；无论生意火爆还是冷清，操刀做菜的始终是老板朱国军一个人。

◇全媒体记者李静文/图

老板爱文墨

店铺就在公路边，两棵年龄已达几十年的大树为这里遮挡出一片绿荫，招牌很古朴，黑色的横匾上刻有“朱记羊肉汤”几个大字，右下角注明了乙亥年冬，正是他开店的1995年。

走进店内，左边是大圆桌，右边是方木桌，厨房用玻璃门隔开，像很多“苍蝇餐馆”一样，简单的装潢，几把电风扇，几个灯泡，几套磨损得有了痕迹的旧桌凳，保证客人最基本的需求。不同的是，这家餐馆的左右两面墙壁各挂着一幅字。朱国军说，这些都是自己的教师朋友所赠。

朱国军今年53岁，学历并不高，初中毕业，但他很乐意结交文化界的朋友，通过开这间餐馆，他认识了许多南来北往的商客，也结交了不少知识分子。

很多从外地来内江出差的人都愿意专门到这个村子跑一趟，将菜品打包到重庆、成都等地。市中区的一些资深美食爱好者更是常常驱车来这里聚餐喝羊肉汤，“有些远一点的，到店已经下午三点了。”

伍芬秀就住在黄石村，她是店内的常客了，十余年来，她常常到这里打包羊肉汤，最火爆的时候得排上半个小时队，“儿子在成都，他最喜欢喝这家的羊肉汤，每次去看他之前，我都得让老板帮我打包一点。”老板朱国军见客人如此喜爱自己做出的食物，每次也都愿意多盛一些给对方。

美味的羊肉菜品

“朱记羊肉汤”的生意火爆，一是因为老板的热情好客，二是因为餐馆独具风味的食物。

除了羊肉汤，店内菜肴还有炒羊肝、粉蒸羊肉、麻辣羊血、羊肉粉条、香辣羊蹄等一系列羊肉菜品，已经成了当地的一个特色饭馆。

因为餐馆的“名声在外”，有人建议朱国军把店铺搬去市中区，但他说，搬去市中区可能就做不出地道的羊肉汤了。

“我的羊子都是从散养农户的手中购得。”朱国军说，吃草的羊，肉质最好，也是他把羊肉汤做出名堂的秘诀，如果去内江城区开店，客人倒是更多了，但是羊肉恐怕也供应不上了，难免就得购买外地的羊。“况且我的店在这里开了这么多年，不少老顾客都找得到。”

内江大小乡镇宰羊的人几乎都知道，朱国军对羊肉很挑剔，一定要本地“土羊”，最好是刚成年的羊。他常常奔波几十上百里路，去寻找一头符合自己心意的羊。

在生意最火爆的冬天，羊肉供应不上，有些来往的客人为了喝上一口鲜香美味的羊肉汤，宁愿在店内坐等数个小时，活羊送来后，才现杀现做。

宰好的羊骨和羊肉，先用清水浸泡，去除血水，再烧一锅白水，把羊骨、羊肉、羊杂等一起倒入烧开，将血泡打掉，然后重新起一锅，倒入白汤、羊骨等食材，加入老姜、大葱提鲜、压腥，放入八角、孜然、茴香、桂皮、花椒等数十种调料，大火转中火熬制，三四个小时后，这锅羊肉汤才算熬好了。

二十余年的坚守

朱国军的餐馆能有现在的成绩并不容易。

早在1993年，他就开过一家餐馆，那时候主要卖炒菜，生意惨淡，开了不到半年便倒闭了。

分析失败的原因，他发现自己没能准确抓住市场需求，“黄石村很多人喜欢去白马镇喝羊肉汤，为啥我不能就在村口开一家羊肉汤馆呢？”

说做就做，朱国军跟着一位开了多年羊肉汤馆的老师傅学习手艺，1995年冬正式开了这家“朱记羊肉汤”。

起步是艰难的，餐馆每天的事情太多、太杂，对于经验尚浅的朱国军而言，每天只能睡两三个小时，“早上五点就要起来熬汤、煮东西，忙活到第二天凌晨两三点才能睡觉。”

几个月后，朱国军慢慢把每天的事情理顺了，做起来节省了不少精力和时间。随着生意越来越火爆，一年到头几乎没有几天可以休息。

“我的整个青春都献给了这家餐馆！”二十多年的时间，朱国军和餐馆已经不可分离，偶尔出去办事，客人来了吃不到老板做的羊肉汤，还会抱怨：“这羊肉汤味道不对呀！”

后来，朱国军教出了两个学徒，他们在自贡、荣县各开了一家店，味道不比朱国军做得差，这让他很是欣慰，“现在省内哪家羊肉汤做得好吃，我都清清楚楚。”

朱国军说，如今他最希望的，就是不断做出让客人满意的羊肉汤，让更多人因为美食而感受到幸福。

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