从吃年饭到拜年酒四川自贡人的“年俗味”其乐无穷

从吃年饭到拜年酒 自贡盐商文化研究会会长陈茂君在土生土长的四川自贡人陈茂君看来，过年是老祖宗留下的一道精美大餐，一菜一格、百菜百味，千百年来，人们百吃不厌、百品不烦。

作为自贡盐商文化研究会会长，这些年陈茂君对本土食饮颇有研究，“春节期间，以食为线，从吃年饭到拜年酒，还有划甘蔗和元宵节“偷青”，自贡人的‘年俗味’可以说是其乐无穷。”

华西都市报-封面新闻记者邓丹

摄影报道

传统的过年，是从腊月二十三、二十四祭灶王爷开始，至正月十五闹元宵结束。

随着时代变迁，节俗虽在变，但合家团聚，除旧迎新，送穷迎富，驱邪辟瘟，祈祷新年五谷丰登、吉祥如意的味道，始终不变。

“不论是吃年饭还是拜年酒，热情好客的自贡人都会倾其所有来待己待客。”陈茂君说，故而春节期间，饭桌上最大的特点就是丰盛，必不可少的是粑粑肉、咸（甜）烧白、牛佛烘肘、墨鱼鸡汤、年年有“鱼”等等。

说起自贡的传统美食粑粑肉，也叫“头碗”“香碗”“清蒸杂烩”，从古至今在当地流传。腊月二十四开始就要备料，用七成瘦肉三成肥肉剁成馅，剁馅时抽掉油筋，再加进姜茸、蛋清、适当水搅拌，搅到有较强拉力时，加进红苕淀粉拌码均匀，上笼蒸成肉糕，冷却待用。软五花肉炸成酥肉，备用。

等到春节，用一个汤盆，下面垫上菜薹或者芋头，上放酥肉，再将肉糕切成长骨牌块，按放射状摆在酥肉上；将鸡汤注入汤盆里，上笼猛火蒸两个小时左右，入味即可。讲究的则用豌豆芽垫底，上覆黄花、木耳、酥肉，上面放金钩、干贝、淡菜，再放肉糕。

尤其是吃拜年酒时，自贡人家家户户都会掏出“家底”，陈茂君说，“自家腌制的大头菜、咸菜、泡菜必须登场，可口与否就展现着这家女主人厨艺技能水平的高低。”

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