咸得够味 辣得爽快

新年的钟声即将敲响，在外的游子们纷纷回到家乡与父母亲人团聚。年夜饭作为春节文化的重要载体，吃年夜饭自然成了过春节的“重头戏”。应该说，在春节文化中，吃年夜饭不过是其中一种形式，而感受年味，共享天伦之乐才是其中的重点内容。有句老话说“吃在四川、味在自贡”，那么，在自贡人的年夜饭菜单里，都有哪些必备菜品？

自贡盐帮菜味厚香浓、鲜辣刺激。盐帮菜系以精致、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩、味浓为特色。盐帮菜善用椒姜、料广量重，选材精道、煎、煽、烧、炒自成一格。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品味，是当代川菜系列中的经典派系。为了争夺一年一度的年夜饭市场，自贡的各大酒店和餐厅，也是使出了浑身解数，只为做一桌最自贡味的年夜饭。烟熏腊肉拼盘

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了自贡人筵席上不可缺少的开盘菜。尤其是农村地区，到了腊月，把养得膘肥体壮的年猪杀了，家家户户做腊肉，风干保存，可以吃到来年。

烟熏腊肉可以做成回锅肉等，有各种吃法，而最轻省又最风味原始的，就是这烟熏腊肉拼盘，取一块腊肉，洗净煮熟切片，就着椒盐就可以下一大碗饭。

麻辣香肠

年夜饭在东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对自贡人来说，没有香肠，就没有年味。

冷吃兔/鲜锅兔

自贡人爱吃兔肉，有着“无兔肉，不成席”的传统，在年夜饭这一重头戏上，自然少不了兔子的身影。

比如自贡名菜冷吃兔。在除夕夜前，好吃的自贡人，就会先做好这道菜，既是菜，又是小吃。在自贡，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口。

而另一种兔子吃法——鲜锅兔，作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极，2005年，自贡鲜锅兔裹挟着自贡菜生来的生猛之辣特色杀入市场，力压曾经流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法，将自贡人爱吃兔、好辣的要求完美结合，如今，也成了自贡人年夜饭菜单上必不可少的一道菜。

耙耙肉

耙耙肉来源于传统坝坝宴的“九大碗”，传承至今，仍是自贡年夜饭中不可或缺的一道名菜，制作耙耙肉的蛋皮很是讲究，火候要好，动作要快，不然易糊、易烂，难以形成完整的、厚薄均匀的一张蛋皮。蛋皮裹着块状的肉饼，拿高汤一煮，加上些青菜叶子，带着浓厚年味的耙耙肉就能端上桌了。

酒米饭

与耙耙肉一样，酒米饭也来源于“九大碗”，做法简单，与蒸白米饭类似，不过加了各种其他东西，分甜咸两种：将糖炒成焦黄色与酒米拌匀一起蒸，是为甜；而咸酒米饭的做法，则显得随意了许多，比如用豌豆炒腊肉丁，待炒熟后，和着酒米蒸成即可。

跳水鱼

为了图一个“年年有余”的好兆头，鱼是年夜饭餐桌上必不可少的菜肴之一。

盐帮菜最擅用新鲜的辣椒和仔姜，不但要辣，更要吃得出鲜劲儿。将新鲜的辣椒与鲜嫩的仔姜直接用在菜里，在保持了辣椒、仔姜鲜味的同时，将辣椒的辣和仔姜的辣合二为一，使菜肴辣得更刺激、辣得更清爽，鲜味十足。跳水鱼就是将这一鲜味发挥到了极致，辣椒和仔姜配合着鱼的鲜美，常常让人欲罢不能。华西城市读本实习记者 周洁

新闻推荐

玩手机、平板易伤眼 学生尽量少玩

寒假空闲时间较多，手机、平板电脑就成了学生手里的“宠儿”，但长时间玩手机、平板，会对眼睛造成伤害。“不仅导致眼睛近视，还可能造成黄斑病变。黄斑病变后不好治，而且就算恢复了也会有斑痕。...

自贡新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是自贡这个家。