我们不谈味道，只谈情怀

大周末说

成都商报记者 王越

今年中秋，我忽然想起要吃大闸蟹。怎么吃？在家，清蒸，配碟醋。

不出去吃，是担心太贵。若要在家吃，我还是担心太贵。于是托朋友去问在青石桥做生意的朋友，大闸蟹什么价钱？等着对方回话的工夫，大闸蟹的滋味在心中总不散去。我只吃过一次大闸蟹，还是很小的时候，在一个对我很好的叔叔家吃的。什么味道已经记不清了，就知道很好吃。我家武汉没有吃蟹的传统，下意识里便觉得大闸蟹虽然五味俱全，但还是太清淡了，不如吃油焖大虾。在成都，恐怕也是香辣蟹比较受欢迎。

我去网上找攻略。吃蟹，也许比吃兔头还麻烦些，甚至还有专门的工具，吃干抹净之后能把蟹壳完整拼起来。但我可没那个闲心，我只是想吃而已，记下了两个要点：那个像一口钟的器官不要吃；蟹脚末端的尖尖可以当牙签，把蟹脚里的肉顶出来。

此时，微博上正在进行一场与大闸蟹有关的赌局。以吃货自居的五岳散人，声称自己闭着眼能就吃出阳澄湖大闸蟹，有人不信，于是约战。五岳散人的自信让我十分好奇，阳澄湖大闸蟹的味道真有这么特别？

我倾向于相信五岳散人。这是基于我喝茶、喝酒的经验。不同的武夷山红茶，能喝出松烟香、桂圆香、蜜香和花香。而不同的葡萄酒，有的如丝般光滑（比较柔），有的则晦暗不明、阻滞不通（比较涩）。就算是同一瓶酒，也能尝出不同的味道。电影《杯酒人生》中的女主角，将之上升到玄而又玄的境界：葡萄酒是有生命的，它在不断变化，变得更加复杂……男主角听得心醉神迷。

我忽然觉得，如果自己能辨别出各种细微的味道该有多好，就像《闻香识女人》中的情节，闻出对方身上抹的是六神冰莲花露水还是婴儿爽身粉，可以有针对性地前去搭讪。

但真的去吃大闸蟹，五岳散人却吃不出哪只是阳澄湖的了，完全吃不出，蒙都蒙不中。

由此可以得出结论：要么是五岳散人没有皇帝的舌头，要么是大闸蟹味道都差不多。后者可以被证明：我查了下资料，阳澄湖大闸蟹的特点是青背白肚、金爪黄毛，而太湖大闸蟹也具备这个特点。

那么，阳澄湖大闸蟹凭什么卖那么贵？从经济学的角度，我们可以有很多解释。但如果说人话，就只有两个字：情怀。

情怀是什么？按字典解释，情怀，可以是心情。杜甫《北征》诗写道：老夫情怀恶，呕泄卧数日。翻译过来就是如果心情不好，吃再美味的饭菜也想吐。

也可以是感情。假如我是一个民国时期在上海的乞丐，每天吃阳澄湖大闸蟹吃到想吐，我也会对这个东西产生感情。

如果按网络语言解释，情怀就是吹嘘的资本。所以，很多时候我只愿考虑一下性价比。

盐，就是我很头疼的事。美食攻略上都会写，海鲜配海盐，牛排配岩盐，可是我只能在超市找到一种盐。

人们说，自贡自古有贡盐，冠绝天下。有人却说四川最好的盐，其实来自资中的罗泉，那里有全世界唯一一座盐神庙，产的盐拿过巴黎国际博览会金奖。我很想去那里看看，尝尝。我担心自己吃不出差别，但还是想知道其中的奥妙。

最终我还是没能成行。因为我查资料发现，盐与盐之间，成分的差别只有3%到5%。作为一个死理性派和居家好男人，得到了这个结论，我便心安理得地拿一块钱一包的盐去煎牛排了。后来发现两点：用什么盐其实无所谓；还是煎猪排好吃又方便。

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