《舌尖2》第5集昨晚播出，网友好评“回归正常水准，美食主导，故事为辅” 《舌尖》回归舌尖川大毕业的导演：怀念冒菜和串串

幕后故事

“吃货团”

在自贡连吃5天

去年年中时候，《舌尖上的中国2》顾问、美食作家二毛率30余人组成的“吃货团”来到自贡，寻找美食。

自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，“吃货团”在自贡的行程原定时间为3天，但因为美食太吸引人，又临时增加2天，“一路到头，主题就是吃”。回到北京后，二毛向《舌尖2》的总导演陈晓卿推荐了自贡盐帮菜，特别是牛肉。刘明权认为，盐帮菜中的牛肉菜肴被《舌尖2》相中，主要原因是，既好吃又有文化内涵和地域风情。

昨日晚9时，央视播出纪录片《舌尖上的中国》第二季第5集《相逢》，在《舌尖2》陷入涉嫌造假、煽情多美食少等质疑时，这一集却得到网友好评，有网友称“总算回归正常水准了。美食主导，人物故事为辅。娓娓道来……”《相逢》的导演名叫陈硕，是一名80后年轻导演。昨日，陈硕接受成都商报记者采访时称，自己大学四年在四川大学度过，至今还很想念四川的串串香、冒菜、冷啖杯和铁板烧。

到自贡拍摄井盐、烧牛肉

在这一集中，自贡的井盐传统生产流程以及因盐而生的美食“烧牛肉”亮相荧屏。据悉，去年8月29日至9月1日，陈硕带着他的团队来到自贡进行拍摄，主要取景地选在燊海井，3天的拍摄过程，一切顺利。

燊海井，位于自贡大安区长堰塘，开凿于清道光三年（1823年），道光十五年（1835年）凿成，是世界上第一口超千米的大井，并将传统的制盐工艺完整地保留至今。陈硕对燊海井印象深刻，他告诉成都商报记者，到了自贡，他才知道有这么一座古盐井，在参观之后，他由衷地佩服古人凿井的精湛技艺和巧妙智慧。

对于自贡菜，陈硕赞不绝口，“（自贡菜）重麻重辣，很不错”，陈硕称，很喜欢自贡的水煮牛肉和烧牛肉。

“能给及格，我就很满意了”

陈硕2000年考入四川大学哲学系，2004年毕业。“我也很喜欢美食。”陈硕接受成都商报记者采访时称，毕业后，他先后在国内、法国学电影。至今，陈硕还很怀念四川的串串香、冒菜、冷啖杯和铁板烧。

《相逢》播出之后，网友给出了诸多好评。网友“偶然的sina微博”说：这一集总算回归正常水准了。美食主导，人物故事为辅。娓娓道来,淡淡的乡愁,淡淡的离愁，浓浓的感动。

网友“勤劳的淅沥哗啦”：主线清晰，节奏轻快，微煽不造作，看着畅快淋漓，这才是美食与人文的相逢。

对于网上的评论，陈硕淡然处之。“每一集的主题不同，各有特点；不同的观众，评价不一样。”陈硕称，就《相逢》而言，自己不好给自己打分；如果有观众为此打分，“能给及格，我就很满意了。”

好吃嘴注意

烧牛肉时加点醪糟更好吃

为拍摄好烧牛肉的制作过程，现年39岁的陈彬被选作指导厨师。15年前，陈彬的父亲开了一家“大安烧牛肉”的小馆子，生意火爆。而今子承父业的陈彬透露了制作过程：

{1}将新鲜牛肉洗净并冲去血水，放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并拣去血泡，然后改小火煮2分钟，捞起，汤留用；{2}将煮熟的牛肉改刀切成长5厘米、宽2厘米的长条；{3}将改刀后的牛肉再次放入开水中过滤，煮1分钟，捞起；{4}菜油下锅烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒；{5}倒入佐料（白萝卜或土豆或笋子），倒入预留的汤水，淹过食材2公分即可，盖上锅盖烧制；{6}小火烧制20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟，继续烧制；{7}再小火烧制20-30分钟，即可起锅；{8}放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、葱花，搅匀后，即可食用。

烧制关键：用于烧制的牛肉最好是半筋半肉的背壳筋或板筋；掌握火候，切记小火慢炖；烧制中，加入少许醪糟，味道更鲜美。

成都商报记者 袁伟

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自贡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离自贡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。