有故事的冷吃兔

趣说 盐都

自贡冷吃兔是自贡的一道传统美食，是盐帮菜系的知名菜品之一，以其看起来色泽油亮、吃起来麻辣咸鲜甘味复合、嚼起来绵香的特点，赢得越来越多食客青睐。

关于自贡冷吃兔的由来，自贡当地民间有两个传说版本。

一说是蜀汉时期，丞相诸葛亮亲自领兵，“五月渡泸”，进入云南平定“南中大姓”反叛。尽管诸葛亮严禁将士征战途中酗酒，但爱酒如命的张飞在途经今富顺县一家路边店时，仍偷偷买酒打包，怎奈无下酒之菜。当时只有刚端上桌还热气腾腾的兔肉，张飞便一把抓过倒于囊中带走。

行军途中张飞偷偷饮酒，行囊中的兔肉虽已凉，猛吃几口，依然浑身出汗。正在这时，叛军前来偷袭大军后面的粮草，张飞便凭着这股劲，打退了叛军的偷袭，保住了粮草。

诸葛丞相知道这事后，并没有怪罪张飞，只是要求他把未吃完的兔肉交出来。由于兔肉冷却后的香脆筋道别有一番风味，又能让军士提神，提振临战状态。于是诸葛亮便命名此菜为“自贡冷吃兔”。

另一个说法是，唐代大诗人杜甫某次在蜀中游山玩水时，在今自贡地区看到当时还在热着吃的麻辣兔丁，喜欢上了这种美味，于是买了在旅途中吃。结果到歇息的时候，他发现这凉着吃的麻辣兔丁比热着吃更加味美。从此这道美食便传了出来，也就有了冷吃兔的名称。自贡当地人便在制作过程中用大火去掉更多水分，以便能保存更长时间。

而自贡冷吃兔真正产生的原因，应该还是和井盐有关。自贡乃千年盐都，有成千上万盐运大军常年奔波在盐运道上——河上的船夫、陆路的“盐担子”。为保证体力，节省开支，这些船夫、“盐担子”就会带着自家制作的保质期较长的海椒兔丁、陈皮兔丁上路。

2014年，经自贡市自流井区政府申报，自贡获得“自贡冷吃兔”地理标识保护产品称号。目前，自贡全市登记备案餐饮单位7320家，其中，销售冷吃兔产品的有近3000家。“爱吃兔”“缺牙巴兔”等品牌冷吃兔产品已进驻成都伊藤洋华堂、红旗连锁、盒马生鲜等知名商超。自贡全市冷吃兔生产加工消费肉兔近5000万只，去年仅线上销售额即达30亿元。

陈茂君 四川日报全媒体记者 文铭权 整理

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