安全至上 守护舌尖上的校园

——富顺县一中学生食堂管理实录

民以食为天，食以安为先，让学生们吃得安全是他们健康成才的基础。自贡市富顺县一中高度重视并采取有力措施，守护学生“舌尖上的安全”，努力把学校食堂打造成安全、实惠、温馨舒适的场所。管理严格制度完善

为进一步加强学校食堂规范管理，富顺一中成立了食品安全领导小组，多措并举抓好此项工作。

以服务学生为宗旨，坚持“公益性、零利润”原则，切实把学生的健康、利益放在首位，确保学生吃得安全、吃得放心。

严格落实食堂管理制度。规范运行机制，保证安全、营养供餐。切实落实食堂食品卫生监督管理，确保每一餐食品加工卫生、安全。

强化从业人员管理。食堂从业人员每年进行健康检查，定期组织开展业务技能培训。食堂规范管理有序

做好食物四个“把关”：送货资质把关，验货质量把关（原料品质和检测报告，保质期等），食品操作程序把关，餐饮垃圾处理把关。不卖剩菜剩饭，杜绝出售变质饭菜。

食物接触源方面做到五个“搞好”：搞好食堂工作人员每年的健康检查持证上岗和每天的岗前检查（有发热或带病不能上岗，着好服装戴好口罩）；搞好工作人员的培训工作（坚持每天朝训），贯彻落实食品卫生法的要求，做好全程监控，提高服务质量和意识；搞好食堂餐用器具的“一洗、二冲、三消毒、四清洗”；搞好防尘防蝇防鼠工作；搞好桌面、地面、墙面的卫生工作。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时、具体、到位。每天每餐按市场监管局的要求做好七大记录，并及时上传到官网平台。菜品丰富美味可口

学生时期正是长身体的阶段，吃得健不健康、营不营养，是家长们最关心的问题，也是学校食堂管理的重点。

为了让学生吃得营养健康，菜谱每周基本不会重复，煎、炸、炖、煮，荤素搭配；既要养学生的身，更要安家长的心。学校食堂注重营养本味，规范操作力保安全。

学校食堂针对学生营养需要，设计了每日不同的菜谱，并将每道菜的成分细化，精确计算学生每日所需的营养成分，充分满足孩子们的成长需要。“三级”监督落实管理机制

县级层面联合市场监管等相关部门，每学期对所属学校进行至少一到二轮全覆盖检查，并定期开展抽查，做好详细记录，同时大力推进阳光食堂的建设。

局级层面出台关于进一步加强学校食堂管理的文件，组织相关科室人员采取“不打招呼，推门检查”的方式定期进行明察暗访。

校级层面按照每天进行关键项目检查，每月进行一次全项目检查的要求全面开展自查自纠，并记录自查台账，全力以赴守护学生“舌尖”上的安全。

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