乡愁浓郁的豆花之城

参观远达集团富顺美乐食品有限公司

富顺是享誉中外的“豆花之城”，在这座千年古县，美丽的乡愁是从早晨的一碗豆花开始的。

豆花具有绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的特点，是独具特色的川南名吃，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处，制作工艺于2009年成功申报为四川省非物质文化遗产。据悉，富顺县城有大大小小的豆花店400余家，美乐、蜀佳等豆花蘸水加工企业10余家，富顺香辣酱和富顺豆花年销售额近4亿元，“美乐”被评为全国驰名商标。

采风团一行来到四川远达美乐公司，参观了调味酱、香辣菜等系列产品的生产工艺流程，并品尝了色美味香的“美乐”香辣酱。

富顺豆花的产生、发展，与富顺历史上发达的盐业息息相关。在豆花的调制过程中，离不开一种叫做“胆水”的胶凝剂，它是一种制盐生产剩余的母液。胆水的主要成分是氯化镁，如果按一定的比例把它加进豆浆里就可以促使蛋白质凝固，点制豆花。使用这种胆水来点豆花，做出来的豆花绵软，又白净。富顺豆花的秘诀除了当地特有的“胆水”，更为重要还是豆花伴侣——独具特色的豆花蘸水。说起豆花蘸水，那真是非同寻常，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。是将干海椒用鲜开水适度的烫过，放到碓窝里舂，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，也因此得名“糍粑海椒”。用煎熟的菜油加上适量花椒淋到糍粑海椒上，使它酥透，再按比例加入酱油和一些香料调和，这样制成的豆花蘸水，其味香浓，口感极佳。用软糯嫩绵的豆花蘸着这麻辣鲜香的豆花蘸水下饭，着实让人回味悠长，大快朵颐，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。

富顺豆花，乡愁浓郁，四野飘香，吸引着来自五湖四海的人们。

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