云顶寨上的“梁家小店”——返乡创业者梁忠二三事

隆昌县云顶镇，以“古寨之乡”闻名于世。始建于明清时期的云顶古寨，由郭氏家族建成，坐落在海拔530米的云顶山上，而梁忠的“梁家小店”，这个隆昌县的第一家“农家乐”，则位于山上海拔约470米的位置。

十几年来，“梁家小店”传承四川饮食文化，用传统工艺生产制作纯天然特色食品，因其口味纯正无任何添加剂而深受消费者好评，产品远销广东、上海、北京、成都、新疆、江浙等全国各地，并作为礼物馈赠外国友人……

◇本报记者李忠福文/图

兜兜转转创业路，

他回到原点重新起步

今年42岁的梁忠，从小在云顶镇云丰村长大，家境贫穷。上个世纪90年代，初中毕业的梁忠跟随父亲到临近的富顺县，向亲朋好友借贷了约25万元，投资经营一家小煤窑。

“刚开始日产量能达50吨，生意比较好。”但就在煤厂兴旺之际，1994年8月，受国家政策影响，小煤窑被勒令关停。突如其来的变化，让梁忠和家人措手不及，梁忠回忆说，那年除去所得收入，家里欠债10多万元，“当时这是笔天文数字”。

不得已，梁忠回到云顶镇老家，帮母亲打理餐馆小生意。但巨额债务在身，梁忠始终深感焦虑不安。正所谓穷则思变，年轻气盛的他，不满足于偏居一隅，为尽快偿还外债，1997年，他前往重庆，到亲戚从事的一家律师事务所打工。

几个月下来，文化知识的欠缺，使他对这个“高大上”的行业失去了兴趣。不过，在重庆期间，他经常有意识地到当地餐饮行业考察，向有经验的厨师讨教。当年8月，他再次回到了家乡。

这次回来，他不再茫然无措，而是有备而归。“我的曾祖父是名祖传中医，在当地很有人缘，和郭氏家族的厨师长是世交，遗留下不少食药秘制配方。”梁忠道出创业初衷：他要借助家里的作坊式餐馆，利用当地旅游资源，寻找新的突破口。

做产品如同做人，

他悉心经营“舌尖上的农家乐”

千里之行始于足下。每天天不亮，梁忠就将店里店外打扫得干干净净，在食材选取上，他不仅注重本地土生土长的鸡鸭鹅鱼，还亲自下厨掌勺，逐渐在当地人和游客中有了口碑。1997年底，他开起了隆昌县第一家“农家乐”，对新鲜事物的好奇，使很多消费者慕名而来，“干净卫生，味道鲜美，价格公道。”顾客们纷纷留言。

收益渐有盈余，但梁忠并不满足于现状。他一边还债，一边进行基础设施投入。“1998年12月我结婚当天，都是找人借钱置彩礼、办酒席，收到礼钱后，再支付婚宴酒席钱。”说起创业初期的困境，梁忠感慨不已。

2000年2月，梁忠的第一个孩子出世，由于出生时脐带绕着颈子导致缺氧，70天后血小板一直在减少，生命危险，为及时为小孩治病，他向朋友借了700元钱，将孩子送到泸州医学院抢救。“老婆抱着娃娃在医院过道哭的情景，我现在都记得清楚。”梁忠动情地说。

孩子大病初愈后，夫妻俩将娃娃交给父母抚养，一心扑在“梁家小店”的发展上。一年365天，梁忠每天凌晨4点起床，下山到胡家寺、天洋坪（泸县）购买食材，7点30分左右回到店里，除了忙店内的餐饮生意，他还用祖传的秘制配方，制作香肠、腊肉和豆腐等腌腊品。

每到农历腊月间，这些悬挂在房前屋后的腌腊制品，风吹以后，色泽油亮，成了一道道诱人食欲的风景线。吃饭的顾客，慕名而来的游人，纷纷光临“梁家小店”，有不少人还将腌腊制品购买回去，送给亲朋好友。

生意步入正轨，到2003年，梁忠不仅还清了外债，还积攒下一定财富，“梁家小店”也扩展到了800平方米。那时，除了过年生意火爆，平时也能接到很多顾客的求购电话。

2005年9月，梁忠准备大规模生产香肠腊肉，他从云南昭通购买了约5吨生猪肉，加工成5千公斤腌腊品。孰料，制作过程中，由于天气原因，质量出了问题。

“全部销毁处理。”眼见堆成小山似的不合格食品，梁忠冷静地吩咐手下员工，没有丝毫犹豫。员工们将这批食品抬到一处深达8米的废弃煤矿洞，洒上石灰，全部作了无害化销毁掩埋。

“这批货价值十多万元，当时可以在县城买上一套房。”梁忠说，面对这巨大损失，他的妻子当时坐在院坝里禁不住号啕大哭。但时至今日，他对当时自己的决定也毫不后悔：“做产品就是做人，尤其是食品行业，关系到群众的生命健康，不得有半点虚假。”

“梁家小店”更上层楼，

他把“农家乐”开成了“四星级”

创业再遭打击，梁忠却没有气馁，反而吸取此次惨痛教训，对腌腊制品制作更加小心谨慎。他严把食品质量关，从进货选料到配料加工，除了要记录空气的湿度和温度，还要掌握时间、配方比例等等。“要在这行干出名堂，成就一番事业，不是那么轻而易举的，中国饮食文化博大精深，学无止境。”梁忠深有感触地说。

要做出好的合格食品，把好进货第一关最重要。为此，梁忠和云南昭通地区的养殖户沟通联系，每年6月预订下单，次年8月上门收购。“因为那里的山猪都是放养，品种优良，喂养年份足，达12个月以上，吃的是山上的土豆、包谷，整天在山上跑动奔走。”

到昭通上门收购的地方，都是偏僻山区，山高路远，车子不能抵达之处，就只能下车徒步，爬坡上坎三四个小时是常事，有时还得请当地的摩托车托运。

2005年底，梁忠买了一辆面包车用于收购生猪，每年平均要跑45000公里。“每当行驶在陡峭路险的山区路段，都提心吊胆，安全到达目的地后，才松口气，晚上睡在床上，想起一路的坎坷艰辛，眼泪水都是包起的。”梁忠回忆说。

进入2010年后， “梁家小店”的生意犹如“滚雪球”，梁忠投资200余万元扩大规模，修公路、建厂房，购买用于灌装和烘烤的设备……到2012年，昔日的农家小店已发展成一处占地0.53公顷、面积达2200平方米的 “四星级乡村酒店”。

而今，“梁家小店”更已注册成为公司，总资产近2000万元，年销售收入600万元，公司被评为四川省质量信用等级A级企业、内江市优秀乡村旅游点、隆昌县旅游工作先进集体，其创建的腌腊制品品牌“梁家小店”，获得“四川特产”、“内江知名商标”、“内江土特产”等荣誉。

谈及今后发展，梁忠说，云顶山树林草地茂密，环境幽静，林间含氧量高，昆虫、蚯蚓多，是发展“绿色鸡”的良好场地，同时，种植樱桃、车李子等，其花期间隔有1个多月，可以延长观赏周期，他要依托云顶寨独特的家族文化、鬼市风情和美丽风景，发展观光生态旅游，带动更多乡亲增收致富。

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