东里大饼 唇齿留香

东里大饼是沂源县的一种传统美食。

早在一百五十多年前,沂源县东里镇的人们就开始做大饼,世代相传,因其色香味俱佳,渐渐誉满四方,被称为东里大饼。东里大饼色淡黄,不生不糊,花纹清晰,用手一掰便顺纹而断,非常方便食用。一个东里大饼要用面五斤,经反复揣压十五分钟以上。这样揣出来的面硬,有筋力,做出饼来甜、香、脆,格外好吃。东里大饼对火候的要求非常苛刻,火太旺则外糊里生,火太弱则烤的时间长,难以上色且里外都干,失掉外脆里嫩的口感。东里大饼特别耐储存,即便存放七八天后,吃起来仍是又香又脆,不粘不散,深受当地人的喜爱。

一百多年来,东里大饼几代相传,制作者恪守传统制作工艺和操作方法,使这一特色美食得以流传并被列入沂源县非物质文化遗产名录。

文/图:赵东山付书勇

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