泡菜,光州的骄傲!

扫码看精彩视频韩国泡菜泡菜博物馆□本报记者宓家峰

韩国最著名的美食是什么?

估计每个人都有不同答案。但是说最受欢迎的,只有一个答案——“泡菜(kimchi)”。它是韩国最出名的三样“符号”之一,另外两个是整容和韩剧。韩国泡菜经过了漫长的发展,现在已经成为韩国的国菜了。

在韩国,制作泡菜最有名的地方,当属光州。自古以来就以传统泡菜之乡闻名的光州,每年10月都会举行规模壮观的“光州泡菜节”,向国内外游客提供品尝、制作、了解泡菜的机会,展示泡菜的历史、制作方法等。主要活动还包括外国人腌制泡菜大赛和各种民俗游戏等参与型活动。

来了光州一个星期,早餐都是在酒店吃的。如果说印象,那就是每天都在变化的泡菜,还有必须做成“泡菜”粘着红色辣椒粉状的各色食物。记者总结了一下,除了米饭是白的,海苔是黑色的,其余的都是泡菜的“红色”,包括所谓的汤,看着就“眼红”。

老板,老板娘,还有清洁房间阿姨,都在一块吃早餐,对于泡菜,他们吃得很带劲,特别是那种泡菜味道的汤。不同文化造就不同饮食习惯,真的一点不假。

由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,果蔬少,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,辣椒的引入被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格,让人叹为观止。

为了宣传推广这一“国宝级”的韩国美食文化。在光州,专门建造了一座泡菜城,同时还在泡菜城建设了一家“kimchi(泡菜)博物馆”。

7月25日,趁着没有淄博队员参加游泳世锦赛比赛项目的上午,记者坐车前往泡菜博物馆采访。

几天的光州生活,发现了一个现象——光州的东南部是它的老城区和新开发外延部分。本届游泳世锦赛游泳项目举办场馆南部大学这个位置相当于新城区,大学、高科技企业等居多,因此,去泡菜博物馆还得需要坐公交车去。

经过曲曲折折,左拐右绕,一个多小时的行程后,记者来到了一处偏僻荒凉的“大工地”。这难道就是泡菜博物馆的位置?记者有些怀疑走错了路。但是一块竖立着的大牌子,上面写着“gwangjukimchitown”(光州泡菜城)。证明记者没有来错。眼前的一位工作人员还在挂道旗,看来是有活动要举行。

因为是工作日期间,来这里的游客不多。感觉这里都快成了记者采访的“专场”。远看泡菜城是一座挺大建筑,像一个U型状,走近一看,其实并不大。

在泡菜博物馆入口处,是一个“空心”形的天井,天井摆出了不少各色腌制泡菜的大坛子,有大有小,又高又矮,一旁,则用稻草模拟搭建了一个亭子,配上低矮的泥墙,显示出一种悠长的历史感觉。

泡菜博物馆是在U型建筑的二楼。门口停着一辆宣传泡菜博物馆的装饰花里胡哨的中巴车。步入博物馆,按泡菜的历史、泡菜的种类、制作及保存方法、泡菜的功效等主题划分陈列厅,展示了泡菜的演变文献、考古遗物以及见证了泡菜制作过程的书画和容器等。博物馆还展出了韩国各地的泡菜模型,并按坛类泡菜、海鲜酱类泡菜进行展示。在教育室里,游客可以阅览到和泡菜有关的所有资料,据说,品尝室每月免费提供品尝两种泡菜的机会(但是是在周末游客多的时候)。当然还可以在博物馆的商店内购买各种韩国泡菜。在这里,泡菜的种类超出一般人的想象,除了市面上见到的那种所谓的腌辣白菜,它还有腌笋子,腌黄瓜,甚至是腌制的生螃蟹或者鲍鱼之类的海鲜。至于味道嘛,实在是有些重口味。

一圈转下来,总体感觉,泡菜的确已经深入到韩国人的骨子里,单单为一种食品设立一家博物馆,足以看出泡菜对韩国人的重要性。同时,以这样的博物馆形式展出,也是对泡菜文化、韩国文化的一种巨大推动,更是国家软实力的一种符号象征。

就像此前写的那篇随笔《正道做人,“道”业为上》。做泡菜的道业,代表了韩国泡菜的最高水平的,就是这家光州泡菜博物馆展出的“实力”。（视频编辑 刘鑫）

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