村后那片红香椿

□鹿奉俊

阳光三月,正是红香椿发芽的季节。

在池上老家村后的东北溜,方圆五、六十亩,长着一大片的红香椿树,所生产的红香椿芽颇为盛名。博山区池上镇主要产区在石臼溜一带,特别是在北场和雁门村,这里的地理条件独特,环境优美,空气清新,昼夜温差大,具有红香椿适宜生长的土壤结构。

有史料记载,红香椿在家乡有300年栽培历史。香椿树是重要的木材树种和家庭四旁和城市道路边绿化树种。香椿木材黄褐色而具红色环带,纹理美丽,质坚硬,有光泽,耐腐力强,不翘,不裂,不易变形,易施工,为家具、室内装饰品及造船的优良木材,素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸,果和皮是治疗和预防糖尿病的良药。

香椿更为人们所熟悉还是它可作为蔬菜栽植。香椿芽被称为“树上蔬菜”,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。宋代《图经本草》有记载,“椿木实,而叶香,可啖”。大诗人苏东坡也在《春菜》中留下了“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”的诗句。家乡的红香椿以味道鲜美、脆嫩多汁而著称,初出的嫩芽紫红色,长到15厘米左右香味最浓,纤维少,含油脂较多,富含钙、磷、钠、钾等成分和维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,故有“助孕素”的美称,是增强机体免疫功能、保健美容的良好食品。

香椿芽风味独特,诱人食欲,却是季节性蔬菜。每年春季谷雨前后的嫩芽可做成多种美味佳肴,如香椿炒鸡蛋,香椿竹笋,香椿芽拌豆腐,香椿芽豆腐肉饼,香椿芽拌花生,凉拌香椿等。不过到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准,不宜食用。很多人喜欢把鲜嫩的香椿芽绰烫之后,做成香椿罐头或装入封口塑料袋,放入冰箱速冷格中,即可储存一段时间。

每当吃到香椿芽菜肴时,我就想起了老家村后面的那大片红香椿树!

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