山东淄博 炸年菜分桌饭和五末日

淄博常见的炸年菜之一，在藕片里放入肉馅，再用面粉与鸡蛋裹起来，一起煎炸。

我的家乡在山东淄博。每到年末，各大乡镇、村庄都会举行春节前最大的一次集市，俗称赶年集。在这次集市上，往往有一年之中最丰富的商品供应，服饰器具，大鱼大肉，蔬菜瓜果，一应俱全。这次大采购之后，基本上家家户户都备齐了整个春节期间所需的食材。

接下来，就是盛大的炸年菜环节。有些人家一进入腊月就已经开始炸年菜，大多数人家在春节前七八天开始炸年菜。炸年菜都用面粉跟鸡蛋做包裹，用大量的油将食材炸透。常见的炸年菜食材有藕片、萝卜、茄盒以及刀鱼、排骨、牛肉，年菜炸好以后，大多数人家会用竹垫将年菜摆放整齐，有院子的人家往往放到院中利用冬天的低温做自然“冷藏”。这些炸年菜往往能吃过整个春节还绰绰有余。

除了炸年菜，过年期间必做的菜式自然有水饺。水饺大概是整个北方地区，春节期间共同的饮食。家乡的习俗特别之处，大概是围绕着吃水饺发展出了一套吉祥话语。大年夜的第一顿水饺，会将各种“惊喜”包到饺子馅里。于是，一家人围坐着吃饺子的一大乐趣，是交流自己在饺子馅里吃到了什么东西。吃到花生，就代表一年顺顺遂遂；吃到糖果则是一年都会“有甜头”；吃到硬币则是一整年都“有钱花”……到了大年初一，早上吃的第一顿水饺则必须是素馅的，象征着一年到头心里能够“素素净净”。后来出国读书，吃到他们的“FortuneCookie”——在饼干里放入一些幸运纸条，发觉与家乡的习俗有着异曲同工之妙。

家乡过年，另一样必做的年菜，是酥锅。这道菜也是我长大离开家乡之后四处寻觅而不得，才发觉这是我们的家乡菜。在菜系营销上，淄博基本上没有什么存在感，酥锅也从来没得到什么重视。但吃过各种美食之后，仍然常常让我回味想念的，就是这道酥锅。它的食材杂乱丰富，白菜、藕片、海带、带鱼、五花肉，依次叠放在锅中，炖煮至烂熟，再冷却一夜，即可贮存起来，吃上一整个春节。

如果一个大家庭里人丁兴旺，吃团圆饭时往往难以围坐在一个桌子前。这时候，大家往往就自动分成两桌，按照性别男一桌、女一桌。而男桌往往被叫做主桌，菜式最丰富，酒水最充足。甚至也比女桌更早开饭，因为家里的女性往往在后厨忙碌。这种分桌吃饭的记忆一直延续到了我十多岁，那时候叔叔刚刚结婚，新娘是山东大学读哲学的高材生——这在当年我们的小村庄颇引起了一些轰动，家家户户都知道我的叔叔找了一位城市里的高知女性。春节吃饭时，我的婶子发现团圆饭大家不在一起吃，反而分成男女两桌。而显然男桌才是真正的团圆饭的中心，家中的女性“不上桌”，往往要服务好男桌之后才能开饭。她当即就提出了抗议，半调侃半认真地跟家中长辈争论。具体说了什么已不记得，大致意思就是男女平等，团圆饭要大家一起吃。那番争论之后，我们家里的团圆饭就不再分男桌、女桌，做饭也变成了不分男女，大家一起参与的劳动。

过完初一初二，来到大年初五——这个日子，在家乡的年俗里，被称作“五末日”或者“五马日”。这是整个春节期间一个具有重要标志性的日子。这一天标志着春节最高潮的气氛已经淡去了，大家要在这一天吃水饺，放鞭炮，迎财神，大多数商店也在这一天开始营业。过完“五末日”，大家便逐渐收心，知道这一年的春节狂欢要过去了，要慢慢开始新一年的拼搏了。

□张婷

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