舌尖上的消费巨变

□ 蔡晓红周村区第二人民医院

四十年多来，我们餐桌上的变化可以说是翻天覆地，富人们的饕餮大餐已经走进了我们寻常老百姓的餐桌上。不单单是食物种类的多样化，中国人的烹饪技巧也被发挥到了极致。几十年前咱家的厨房也就有菜刀、菜板、勺子、铲子、锅、酱油、醋、盐这些家什，这就是一个家的厨房全部家当了。现在我们叫整体现代化厨房，什么高压锅、烤箱、微波炉、电压力锅、电炒锅、蒸锅……新功能厨具层出不穷，科技化的发展让你随时都有种被out的感觉。各种调味品有几十种，什么粉啊、精啊、油啊、酱啊……能摆满整个柜子，想吃啥口味就有啥调味。蒸煮炒焖炸涮煲等各种烹饪方法，丰富着我们的餐桌文化。舌尖上的消费巨变是我们美好生活的大体现。

40年前我已经会打酱油了，那个时候老妈会给我五毛钱，我提着酱油桶屁颠屁颠地就跑到了胡同口的小卖部，门口摆着两口大缸，一缸醋一缸酱油，老板人特好，“丫头，几毛钱的？”我伸了4个手指头，他掀开酱油缸，酱油表面覆着一层白膜，他用木勺桶左右划拉了两下，拨散白膜舀了一勺酱油倒进我的桶里，剩下的一毛钱我买了10块小小的水果糖，然后就高高兴兴地回家了。这么多年也没告诉老妈当时我打的是4毛钱的酱油！40年过去了，如今的你走进超市，那货架上一排排一列列摆满了各式各样各种用途的酱油，生抽、老抽、蚝油、勾兑的、酿造的、低盐的、加铁的……简直叫人眼花缭乱，如果没有点营养知识，还真有些选择困难症了，“不会打酱油”有时候说的还真是你。

40年前的冬天，老爸会在地窖里储存些大白菜和萝卜，再腌上一大缸的咸菜疙瘩，这些就是冬天里的蔬菜了。只有过年过节的时候才能吃上点炸鱼炸肉炸丸子。现在的我们，超市里有一年四季的各种菜品，有机的、无公害的应有尽有。蔬果的品种经过科学家们的探索和改良，再加上现代化的种植方式，随时都可以吃上各种季节的蔬果。鱼禽蛋瘦肉天天都可以吃顿顿都可以吃，早已不是小时候过年时的奢侈品。40年来，我们主食的变化就更大了，40年前是玉米面窝头地瓜干，加工比较粗糙，每次吃都有种剌嗓子的感觉，但当时能吃上这些能吃饱就是最好的。随着精细化加工和我们对食品品质要求的提高，各种精白米精白面充斥了我们的生活，面食的制作更是风味各异品种繁多，中餐有面条、馒头、花卷、油条、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等等，西餐有面包、披萨、意面、泡芙、各种烤饼等。当然，由于精细化的加工，也让食物丢失了太多的B族维生素、膳食纤维和多种矿物质，所以从营养价值和慢病防控的角度来说，还是提倡和鼓励全谷物和杂豆走上我们的餐桌。

随着互联网和手机支付的飞速发展，越来越多的人已经习惯了一部手机走天下搞定全部消费的节奏，以前要顶着烈日或冒着大雨出去买菜，现在只需下载个APP，什么蔬菜、水果、米、面、油、蛋、肉统统可以送货上门，“吃货”和“宅男宅女”更是足不出户，一个订单就可以吃上可口的饭菜。这些都充分体现了舌尖上的发展新趋势。吃饱吃好已经不是我们的标准，了解食物的营养，吃出营养吃出健康才是我们新时代的追求。

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