40年,餐桌上的“时代印迹”

说起40年来生活中最大的变化,最直观的感受莫过于“吃”。40年来,人们从吃计划粮,到吃得有档次有品位,变为如今的吃什么才健康,如何搭配才营养。记者试图通过家庭的餐桌变化,找寻这座城市的过去、现在乃至未来。

过去

买粮凭票定量购买

家住张店区大成农药宿舍的姜女士今年60岁,是地地道道的张店人。对于几十年来餐桌饮食的变化,姜女士深有感触。“我是1982年结婚的,不论是结婚前还是结婚后的近十年时间里,买粮食、肉、油都是凭票购买,每人每月都是按计划供应,而且是粗粮和细粮搭配分配的。每个月到了规定的时间,大家就都拿着粮本到户口所在地的粮局买这个月全家人的计划粮。如果这个月提前吃完了,就要到邻居家借粮食。”回想起那时的日子,姜女士笑着说:“没有经历过那个年代的人,肯定觉得不可思议。”

“现在买肉都挑瘦的买,那个年代都是挑带肥膘的买。因为油是定量的,为了多吃点油,尽量买肥肉来炼油。”姜女士告诉记者,不仅粮、油、肉限量供应,那个年代的餐桌也是非常简单的。“那时没有蔬菜大棚,所以都是应季蔬菜,而且蔬菜品种非常少。冬天就是白菜、萝卜,可能家里餐桌上连着很多天都是一碗炖白菜。”姜女士回忆说,上世纪八十年代,单位里有几个南方人,他们对于饮食比较讲究,会做红烧肉吃,但因为肉是定量的,他们也只是做一小碗,而且把肉做得非常咸,“就这么一小碗红烧肉都要从餐桌上端上端下好多次。”

上世纪80年代末90年代初,粮票开始走出人们的生活,蔬菜品种也开始变得丰富起来,市场上的肉、鱼随便买,水果、蔬菜品种变得多样化,很多家庭开始时随吃随买。粗粮慢慢从餐桌上淡出,细粮成为餐桌上的主角。“餐桌也一天比一天丰富起来。”

总结三十多年来餐桌的变化,姜女士笑着说:“现在还是为吃饭发愁,但是和以前愁的可大不一样了,以前是愁怎么吃饱,现在愁的是花样太丰盛,怎么吃能对身体好。”

变化

去餐厅更注重实惠和口味

今年36岁的宋程是淄博市一家餐饮集团的策划。无论是从业经历还是那张挑剔的嘴巴,宋程对美食都颇有发言权。“以前家里老人过生日,提前好几天父母就要列菜单采买肉菜,生日当天更是天不亮就要起床忙活,大家聚会的大部分时间都浪费在做饭上了。”回忆8年前的一次家宴,宋程表示,她也动员过全家人到酒店订餐,可家人考虑到一顿饭下来要好几千元,一个月的工资就没有了。“现在各大酒店在价格和菜品上都走起了‘平价路线\’,主打‘让老百姓吃得起才是关键\’的理念。现在过节家庭聚餐都是选择一家餐厅,而且更注重实用和性价比,从吃饱、吃好到挑剔服务、环境的精神需求。”

以前逢年过节,团圆宴等就被各大酒店炒热,报价动辄几千元。后来受环境的影响,餐饮消费也回归了家庭。宋程告诉记者,五年来,餐饮消费转型到大众消费。一些高档餐饮业从红极一时到举步维艰,但是中型餐饮也在这个过程中竞争加剧。

升级

购物综合体成为用餐聚集地

伴随着市民收入的提高和消费升级,人们已经不再为了吃而吃,吃饭更成为了一种生活方式。每逢周末约上三五个好友在逛街游玩的同时,美美地来个小聚,是越来越多现代年轻人的生活方式。于是这种能提供约会、逛街、购物、吃饭一站式服务的城市综合体在过去几年发展迅猛。

“这里环境好,非常适合年轻人,吃喝玩乐购一条龙,不用东奔西跑。”5月13日下午,25岁的小郝和几个朋友在万象汇看完电影后来到一家咖啡店,点上饮品后几个人开始了热闹地聊天。“在综合体和朋友小聚是我日常休闲的首选,一站式吃喝玩乐方便快捷,众多各具特色的时尚餐厅,满足如我这样‘善变\’的吃货。想想几年前,我的脑海里只有高档餐厅和普通餐厅之分。而现在会根据餐厅的属性进行分类,适合约会的、聚会的、家宴的等,依据不同需求选择不同的餐厅。”作为食客,小郝的感受代表了许多消费者的需求。餐厅除了美食之外,也更注重餐饮带来的精神满足和生活品质。

影响

外卖送到家足不出户享受大餐

时间一晃而过,传统餐饮行业也受到移动互联网的影响,出现了不同的形态。刚刚过去的母亲节,家住高新区的吴女士足不出户就给母亲订了一桌火锅大餐。她说,从拿起手机点菜、确定送餐地点,到完成支付,动动手指总共只需几分钟。之后等待二十分钟左右,一桌丰盛的火锅大餐就送到了家里。送餐的服务员负责给摆桌子,菜品、蘸料、勺子、锅、台布、围裙一应俱全,真是特别方便。吴女士说,在家吃这顿大餐比在餐厅吃仅多支付几十块钱,但却省去了油费和停车费,还节约了等餐排位的时间,更重要的是在家里聚餐气氛融洽,感觉真是方便极了。

移动互联网与快递行业的普及,使得智能手机端的各种外卖平台异常火爆,这种方式更符合现代人快节奏的生活,也让传统餐饮行业开辟出了新的经营渠道。

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(晚报记者相国旗)

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