豆浆二三事

豆浆是一种老少皆宜的健康饮品,豆浆富含优质蛋白、卵磷脂、大豆异黄酮、可溶性纤维等,可是却很少有人知道如何制作和服用豆浆才能让身体更好的吸收和利用它的营养。

家庭制作豆浆的方式主要有干豆制浆和浸泡豆制浆两种模式。浸泡豆制作的豆浆,含有较高的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分,蛋白质的消化率也高。如果浸泡到刚发芽再制浆,蛋白质与纤维素含量会升高,碳水化合物含量则降低,而发芽黄豆的小分子蛋白质更有利于小肠吸收,还产生了原本没有的维生素C。从口感上讲,发芽后的豆子比未发芽之前更细腻,吃了也不容易胀气。需注意的是,黄豆以刚出芽最好,豆芽长得太长时,蛋白质和脂肪消耗分解过多,打出来呈水状,就不能称为豆浆了。

在很多人看来,豆浆和油条是早餐的经典搭配,但营养专家提醒,豆浆最好的伙伴其实是馒头、面包这些非油炸的淀粉类食物。像麦片、馒头、包子、花卷等可以轮流登场和豆浆变成最好伙伴。豆浆和牛奶一同喝,营养会加倍。牛奶富含钙,而豆浆中钙含量相对较低,镁和铁的含量较高；牛奶中含有较多的维生素A,豆浆中则含有较多的维生素E；牛奶中不含膳食纤维,而豆浆中含可溶性膳食纤维。牛奶和豆浆同饮,人体对蛋白质的吸收会更全面。豆浆中的镁可提高牛奶中钙的利用率。更年期女性体内的钙质大量流失,牛奶有助于钙的补充,豆浆中的大豆异黄酮有助于延缓钙的流失。(张店区中医院马娟)

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