知味斋：创新人才工作，老字号铸新辉煌

老字号，是一个个有关诚信、品质、工匠和传承的商业传奇，是几代人精益求精、艰苦奋斗打造出来的金字招牌。然而，在现代工业的冲击下，很多老字号企业走向没落。如何振兴老字号？位于周村区大街街道的山东知味斋餐饮娱乐有限公司紧紧抓住人才这一创新发展的“牛鼻子”，探索创新人才培育的新载体、新模式、新机制，实现“老树开新花”，成为老字号“二次创业”的典范。

多年来，该公司秉承人才优先的发展理念，创新实施名人、名品、名店“三名工程”，创建技师工作站和商埠菜研究院等人才成长的新载体，采取名师带徒、拜师学艺等育才方式，多渠道开展职业技能培训，高效培育和造就适应企业发展的优秀人才，锻造企业市场核心竞争力，擦亮了“知味斋”金字招牌，２０１７年荣登山东省“厚道鲁商”形象榜。

建技师工作站，孵化高技能人才

吸纳人才、培育人才需要良好的载体，为提高企业在人才技术上的核心竞争力，知味斋公司２０１７年申办成立了淄博市技师工作站，成为全市餐饮行业中首家技师培育站点。

公司总经理杨军任技师工作站站长，由１位省首席技师、３位淄博市首席技师领衔，与公司核心技术团队的８位厨师骨干成员共同组成了知味斋技师工作室的技术班底。通过建章立制、规划实施，公司陆续培养省首席技师１人、淄博市首席技师２人、周村区首席技师２人，中式烹调高级技师２０人，中式烹调技师３２人，中国烹饪大师１６位，中国鲁菜烹饪大师、中国名厨１２位，中国服务大师７位、高级技师１５名、技师３０名，人才梯队建设走在了同行业的前列。

有了高技能人才队伍支撑，依托技师工作站，公司挖掘开创了周村商埠菜，以独具特色的传统名菜、特色小吃弘扬了淄博饮食文化；参与编著《周村百年餐饮史略》，汇编整理第一辑《周村商埠菜》。

“工匠培育基金”保障“三名工程”建设

２０１７年１２月１７日，“淄博味道，鲁菜起源”山东周村商埠餐饮品牌发展论坛暨《周村商埠菜》新书发行会在知味斋大饭店举行，同时启动知味斋“工匠培育基金”。

这是知味斋公司“人才兴企”的又一创新之举。为进一步加强技能人才培养，落实“三名工程”建设，公司专门设立了“工匠培育基金”。同时，淄博周村知味斋鲁菜职业培训学校成功获批，成为全市唯一一所鲁菜专业培训学校。一系列创新举措为人才培育提供了良好的环境、场所、师资、教学、资金、制度保障。

让工匠精神回归老字号。２０１８年起，公司每年拿出３０万元工匠基金，全力保障人才培养和工作计划的推进落实，为知味斋商埠菜的研发及省级、市级烹调技艺研究提供物资保障。以鲁菜职业培训学校为抓手，充分发挥其在人才职业技能培训，名师带徒、师徒传承及新工艺推广等方面的作用，加快鲁菜大师队伍建设，推动“淄博味道，鲁菜起源”的传承和发展。以争创“名师名菜名店”为目标，制定了２０１８年公司工匠培育指标、人才队伍建设指标。目前，已申报高级工２５人，计划打造知味斋名宴会师５名、名服务师１０名、名技师２０名；推出知味斋功夫菜２０款、精品菜６０款、创新菜４０款和名宴席１０台。将培育知味斋一级工匠１５名、二级工匠１０名，为知味斋特级工匠建立大师工作室。

老字号凝练文化新内涵、新动能

３０年来，知味斋公司以传承和创新鲁商文化为动力，以弘扬鲁菜文化为己任，循着鲁商文化的脉搏，探寻儒家待客之礼。形成了以“鲁商文化”为核心，以“善诚智勤”为核心价值观，以“传承鲁商文化，铸造一流品牌，打造百年企业”为愿景，以“尊礼和悦，感动常在”为服务理念的企业文化体系，“知味斋”被评为“山东省著名商标”“山东省服务名牌”。

２０１８年是知味斋“创新发展年”，公司将用先进的企业文化引领人才，以事业凝聚人才，通过发展造就人才，让身怀绝技的工匠在企业享受到高规格的待遇，再创老字号新辉煌。（魏德志丁文卿江玉宝）

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