淄博菜煎饼

煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早。煎饼更是淄博一带人们的主食,有着悠久的历史。清代著名短篇小说之王蒲松龄在《煎饼赋》里注有“独煎饼则合米为之,齐人以代面食”。

关于煎饼的制作,蒲松龄在其《煎饼赋》中做了十分详细的介绍。要将制作煎饼的豆料用水完全浸泡,用石磨磨成糊状,架设鏊子,在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放在鏊子上,用耙子沿鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速被凝固一层,这就是所谓的煎饼。没有凝固的被耙子带着向前走,重复这一过程直到鏊子摊满。待成熟后需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下,烙好的煎饼“圆如望月,大如铜钲,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎。”这就是煎饼制作的基本方法。

菜煎饼的制作方法极为简单方便。其主要工序是拌馅和烧烙,一般大都以豆腐、粉条、虾皮、韭菜作为制作菜煎饼的馅料。用花生油将馅料炒熟,然后把煎饼揭开成半圆形,均匀摊馅后再搭成三角形,放在平底锅和鏊子上,两面各烙一遍。它的特点是内柔外脆、菜香扑鼻、香酥可口,是一种典型的饭菜合一的经济食品。

菜煎饼是淄博乡情醇厚的风味小吃,它以其自然朴实的本色,醇香浓郁的真味,独具特质的个性,体现出淄博饮食的本性。它制作方便,经济实惠,老少皆宜,家家会做,人人爱吃,更是深受人们青睐的风味美食。

菜煎饼带着淄博人的气息,蕴含着淄博人的饮食情结,是淄博人家乡的特色。品味传统美食,感悟浓郁乡情,地域饮食文化也正在经过我们的开发利用与创新发展,不断发扬光大。(李昌顺)

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