第七届全市餐旅业职业技能大赛第一名、第六届全国饭店业职业技能竞赛总决赛中式烹调第一名山东省淄博饭店集团股份有限公司餐饮部厨师徐德孝 三尺灶台“烹”出精彩人生

苦练功技能大赛脱颖而出

三尺灶台,是徐德孝施展才华的舞台。二十几年来,他虚心好学,刻苦钻研,被淄博饭店选派上海、广州、烟台、天津等地进行深造和学习,在熟练掌握鲁菜制作的基础上,先后学习了川、湘、粤以及杭帮菜等菜品的制作,烹饪技艺日趋完善,在开发和创新鲁菜产品,弘扬鲁菜文化等方面做出了突出贡献,成为一名优秀的淄博名厨。他用勤劳而灵巧的双手,“烹”出精彩人生。厨师是操作环境艰苦又有一定危险性的工作,但对烹饪技巧的要求又非常高。旺火快炒,是一个一气呵成的过程,每一个环节要求动作连贯,迅速,到位,不能有丝毫的疏忽,否则就会影响成品。为了提高自己的技术,他将烹饪过程中的每个动作都进行了认真细致的揣摩研究和千万次的练习,在练习中寻找操作技巧,在学习操作中追求技术的最高境界。

中国烹饪艺术大师陈家恕,既是公司的董事长,也是他的恩师,在陈家恕大师的精心培养和指导下,徐德孝的技术水平有了突飞猛进的进步和提高,并且形成了自己独特风格和特色。2016年,为迎接全市、全国饭店业技能大赛,他为自己制定了详细而严格的计划:每天练兵不少于12小时,理论学习不少于3小时,取人之长,补己之短,在提高技能和技巧上狠下功夫。

在第七届全市餐旅业职业技能大赛中,他制作的冷拼“雄鹰展翅”造型逼真,用料讲究,刀工精细,拼摆自然有序,热菜“浮油鸡片”在传统制作的基础上进行了改良,颜色洁白,形态饱满,装盘别致,受到了大赛评委的高度赞扬。在中式烹调近百名选手中,以冷拼第一、热菜第一、理论第一的总成绩一举夺得中式烹调第一名。在同年第六届全国饭店业职业技能竞赛总决赛中,夺得了中式烹调师第一名,在淄博餐饮界引起巨大轰动。初入行暗下决心自我挑战

传帮带甘为人梯尽心竭力

1993年,刚满二十的徐德孝带着对人生的美好憧憬和向往,从家乡博山来到了淄博饭店,成为了一名厨师。师傅们娴熟的烹饪技能让他产生了浓厚的兴趣,下定决心要在淄博饭店这个舞台干出一番事业来。

学徒期间,他不放过任何一个学习机会,每天都把工作当成一种自我挑战,每天都要求自己进步。他一门心思放在如何提高操作技术水平上,除了认真向师傅请教,细心观察师傅教的每一个动作外,还利用业余时间继续演练。经过反反复复的练习,他的操作技术水平提高很快,顺利通过考核,独立顶岗,成为同期入店厨师中的佼佼者。有了扎实的理论基础和丰富的实践经验,工作中他更是如鱼得水,在当年的练兵比武中夺得了新学员操作比赛第一名。徐德孝既忙着把自己的工作做好,又兼顾年轻同事,尽量通过自己的帮助让他们少走弯路。他甘为人梯,充分发挥自己的技术特长,积极做好新入店学员的“传、帮、带”工作。为能让学徒工尽快适应,他提出了新员工培训改进意见,设立专人专项培训方法,缩短培训时间,提高培训效率,使新员工快速顶岗。进店二十几年来,带徒弟他总是尽心竭力,毫无保留。一遍听不懂就讲多遍,加上示范,直至徒弟理论清楚、操作熟练。

以店为家,为企业多做一点事,为企业的发展尽自己的一份力量,是徐德孝的始终追求。这几年由于单位人员紧张,为了不影响厨房经营,他主动要求加班,牺牲个人时间,保证正常经营。二十几年来他获得的了不少奖项:2005年第二届全市饭店业服务技能大赛中式烹调金奖；2007年第二届“厨工”杯全国饭店业服务技能大赛华东赛区中式烹调金奖；2010年第五届全市服务技能大赛特金奖第四名；2016年第七届全市餐旅业职业技能大赛暨第六届全国饭店业职业技能竞赛淄博赛区第一名；2016年第六届全国饭店业职业技能竞赛总决赛中式烹调第一名……在淄博饭店这个大舞台,他锻炼成长,厚积薄发,精彩绽放。(晚报记者高金霞通讯员冯艺玲姚锋)

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