购物中心轻餐上位

在体验经济的影响下,餐饮因满足消费者对生活品质的追求和社交方面的需求,更因其在人流方面的贡献,而成为了各大商场内当之无愧的“主角”。而就在购物中心不断加大餐饮比例时,其业态细分及业态组合趋势也同时不断的进行着调整。

与过去餐饮业态集中于高层楼不同,如今在新建商场内将餐饮业态穿插于各个楼层中,且大面积的餐饮店不断在缩减,而小店面的休闲餐饮、轻餐饮比重则在增加。笔者日前到万象汇看到,不同风味的小吃分布其中,满足不同客户的需求。业内认为,轻餐饮除了产品更多元化外,对营业面积、位置上没有那么严格的要求,不需要特殊的排烟、排油处理,也更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求,同时更容易研发新的特色和卖点,故而能给购物中心提供更客观的收入。

轻餐饮成为购物中心新势力

所谓轻餐饮,指的是在两顿正餐之间的非主餐时间里,能够给人一些能量的食物,又不会让你感到太饱。曾几何时,这些不起眼的轻餐饮门店只流行于街边,而如今,该类业态早已成为了各大商场的引流利器之一。笔者到淄博万象汇看到:深受90后喜爱的甜品店、冰激凌店都不断有顾客光临。这类店铺面积不大,却受年轻人喜爱,他们在休闲、购物的空隙,欣赏着店内的音乐轻松解决了饮食问题。

填补消费者碎片时间的空缺

从制作过程来看,轻餐饮店大致制作简单,无需花太多的时间等待,这正好适应了当下快节奏的生活方式。

装修风格上,轻餐饮店更显清新雅致,能为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境,满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。

最重要的是,轻餐饮能够弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

为商场带来更强的集群效应

对于购物中心而言,轻餐饮的可贵之处在于其能够在有限的区域里,带来更强的集群效应,是商业综合体锦上添花的存在。与餐饮门店相比,轻餐对门店的经营面积普遍较小,承租能力较强,且不需要特殊的排烟、排油处理,这些优势都使购物中心更愿意引进此类业态。

此外,大多数轻餐饮品牌的目标客群都为80后、90后年轻消费者,购物中心引入各类特色鲜明的轻餐饮,更有助于延长年轻消费者停留的时间。于是,轻餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。有人认为,轻餐饮入驻购物中心是一个双赢的局面,除了轻餐饮有助于购物中心吸客外,对许多轻餐饮品牌而言,也有助于其营业额和品牌形象的提升,尤其是连锁品牌,更能提升市场的覆盖率。

而对于商场而言,轻餐饮品牌的高重复率问题已逐渐形成,所以在对品牌的筛选上需下更大的功夫,切忌一味的盲目复制,以避免扩大品牌的同质化问题。而需要考虑引入独特性强的品牌,才有可能出奇制胜。(曾庆利)

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