“饼”承鲁商文化精髓用心打造灵韵“活”面点

【案例背景】

传承千年的周村烧饼之所以能够享誉中外、备受称赞,关键在于其凝结无数人的心血汗水。一张饼,制作者用心揉制,灵韵地舞动赋予了它生命；一张饼,薪火相传纯手工制作,透出了它真善美的品性。作为凝聚着厚重鲁商历史文化积淀的“中华老字号”——周村烧饼,诚信经营对其又多了另一层含义,那就是继承老一辈烧饼制作者精益求精的职业道德,将最传统的工艺、最地道的口味和最安全的产品奉献给广大消费者。

【案例详情】

本着诚信为本,致力于将最正宗的周村烧饼奉献给消费者的经营之道,创业之初,周村烧饼有限公司请回了已退休在家的烧饼老艺人,请他们对周村烧饼的配方、生产工艺、操作流程进行规范整理,并手把手地传授给部分一线工人,从而保证了周村烧饼始终如一的地道口味。“周村烧饼传统制作技艺”于2008年入选国家级非物质文化遗产保护名录。

手工技艺是周村烧饼的灵魂,“面、麻、糖、盐”等优质纯真的原材料是周村烧饼的根本。为保证周村烧饼的口感和味道,公司在原料上下足了功夫。面粉是周村烧饼最基本的原料之一,生产部门先后试用过淄博、章丘、潍坊、博兴等地生产的面粉,在经过一番试用遴选后,一种由周村区本地面粉加工企业生产的,用鲁中平原特定品种小麦经特殊工序加工的面粉脱颖而出,成为烤制周村烧饼的“标准粉”。

除了主料面粉,芝麻、白砂糖、食盐等辅料的质量高低,在周村烧饼的生产过程中也起着举足轻重的作用。好的原料要从源头把关,为此,山东周村烧饼有限公司在湖北建立近万亩自有生产基地,专门种植制作周村烧饼所需的小黄粒芝麻。这种芝麻是湖北省农科院专门培育的良种,并且在种植过程中绝不施用化肥、农药和其他禁用农资,从而保证了芝麻安全优良的品质。此外,山东周村烧饼有限公司还专门从定点供应商处采购白砂糖和食盐,尤其是白砂糖,必须是广东、广西所产的甘蔗糖。严格的遴选,地道的原料,保证了周村烧饼正宗的口味,也彰显了公司诚信为本的经营理念。

诚信,不仅仅体现在工艺和原料上,更渗透到了烧饼制作过程中卫生管理的每一个环节。公司严格按照《食品安全法》及相关规定,先后投入大量人财物力,对公司车间、仓储区域进行了改造和扩建,实现了防尘、防蝇、防鼠设施一应俱全。车间入口设置了洗手消毒池和风淋浴通道,职工必须先洗手消毒并穿戴工作服、工作帽,经过风淋浴通道后才能进入生产车间。同时,在保证核心技术、传统工艺不变的前提下,对烧饼生产设备进行了改良,并引进了自动包装生产设备,既提高了生产效率,又增强了食品质量安全的稳定性。公司还配套建立了一流的食品检验室,配备了专业的食品检验人员,增加和更新了检测设备,为周村烧饼的质量安全筑起了一道道坚实的屏障。

【案例价值】

“民以食为天”,一家生产食品的企业时刻以为老百姓奉献最健康、最绿色的产品为己任,亦是周村烧饼薪火相传的灵魂所在。勇挑食品安全和传统工艺传承的社会责任重担,必能在市场经济的大道上走得更稳、更远、更久。

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