接地气让遇冷高端餐饮“热起来”

在两年前的淄博,各种各样的高档酒店几乎把普通市民挡在了门外,高昂的消费让普通市民可望而却步。但蛇年春节过后,因为八项规定等中央新政的落地实施,淄博刮起一股节俭之风,而且连续两年来“风力”不减,节俭之风“吹凉”了高档酒店,但遇冷酒店没有坐以待毙而是纷纷寻求转型之路,许多高档酒店开始降低“身段”,打造“亲民”形象,接地气的做法让遇冷高端餐饮又热了起来。

大众餐饮:平民化,还需继续努力

顾客正在就餐

高端酒店:接地气,走“亲民”路线

“刚开业那时,我们的定位就是走中、高端路线。”位于金晶大道某酒店工作人员说,2011年,酒店在淄博开业,面对的人群主要以企业接待、商务宴请以及部分高端人士的消费。工作人员告诉记者,酒店一共两层,一层主要接待婚宴,二层主要以商务宴请为主。那个时候,酒店也承接一些婚宴或是家宴,但是相对来说比较少,“几乎都是以商务宴请为主,客户消费水平颇高。”

2012年12月,中央正式提出八项规定,提出例行节约,严禁公款吃喝的禁令,随后八项规定的深度影响在2013年逐步显现。

有人形容中央八项规定犹如“一脚急刹车”,刹住了公务接待、公款吃喝等浪费之风,中高档酒店也跟着晃动。位于金晶大道某酒店工作人员称,“政府接待取消了,国企宴会取消了,民企吃请也少了,我们受到了一定程度的影响。”在国八条盛行之时,许多中、高档酒店因转型困难纷纷倒闭。“国八条实行那段时间,我们酒店也有点冷清,原先高朋满座的包间,一下子没了人气,这种情况持续了近2个月的时间。”酒店工作人员说,实行新规后,酒店积极寻找转型之路,“逆袭”发展。

受政策影响,许多高端酒店和餐饮企业陷入困境,酒店与餐饮行业面临一次大的洗牌。酒店工作人员说,2013年通过一段时间的市场调查发现,多家高档饭店已经开始谋求转型,降价推新,向社会挖掘潜在客源,吸引大众消费。“中高端餐饮企业需要‘接地气\’,注重百姓市场的需求,转变经营观念,并开拓新市场,在特色化和标准化上下工夫。我们要做老百姓的大食堂。”酒店工作人员说,转型过程中他们采取了一系列措施,比如酒店实行平价酒水和会员模式,降低消费标准,敞开大门迎接普通百姓在这里办婚宴、家宴和生日宴；酒店的酒水价格与超市价格同等；联合“左邻右舍”两家酒店推出会员模式；建立微信公众平台……“酒店转型成功最重要的是靠着顾客的口碑。”

“转型后的酒店,重心以生日宴、婚宴和家宴为主。”酒店工作人员说,在以后,我们将想客人之所想,继续走“亲民”路线,打造接地气的酒店。

“以前来这里吃饭几乎都坐不满,但国八条实施后不久,每次来这里吃饭都要排队等候。”正在西二路某餐馆就餐的市民马女士说。记者走访淄博市部分大众餐饮和加盟连锁店了解到,国八条后,控制“三公消费”,使得高端餐饮遇冷。但是,大众化餐饮消费市场基本不受影响。于是有行业人士预言:大众化餐饮时代正在到来,也正是高档餐饮业转型升级,中档餐饮发力的最好时机。

记者走访淄博市各大商超和路边快餐店了解到,每逢周末或是节假日,很多店面都人满为患,有的店甚至排起长龙,等待就餐。“我们店主要经营中式快餐,价格低廉,同时让市民享受到新鲜美味的菜品。”西二路某中式快餐店工作人员说,他们店现在早、中、晚都为市民提供餐饮。

同样的情况也在很多特色小吃店中出现。随着茂业、彩世界、银泰城等大型商超的相继开业,不少饭店餐馆看到了其中的商机,纷纷入驻,引领起了淄博商场餐饮的新风尚。而作为主力军的,正是符合普通市民口味的大众餐饮。

“来逛商场的人都是我们的潜在客户。”某商场内一家餐馆老板对记者说,高档酒店肯定不会涉及商场内餐饮的领域,而像他们这种时尚快餐类或中档特色餐饮,正好符合了商场顾客的消费水平,同时又有着时尚快捷、有特色等优势,与商场相得益彰。“淄博2014年开了很多大型商场,也正是餐饮店发展的好时机,同时也是让顾客从在大饭店吃饭转移到在商场饭店吃饭的习惯养成。去年一年,变化特别大。”这位老板对记者说。

“现在很多餐馆都打出平民化的口号,但是想要实现真正意义上的平民化,还需要大众餐饮联合在一起,一起努力,实现真正平民化。”有快餐店工作人员告诉记者,在高档餐饮的发展低迷期,大众餐饮消费仍然是餐饮消费市场的主力。业内人士也认为,餐饮企业应错位竞争,改变产品雷同、模仿明显的时弊,通过产品、服务、人才、资金、信息等的创新升级,加之餐饮业的共同努力,最终实现餐饮产业向中高端升级、餐饮企业向大众化转型。

(晚报记者陈圆沙红翠)

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