让每一位员工都成为岗位能手

11月底,在黄山市举行的第五届全国饭店业职业技能总决赛中,淄博齐林大酒店荣获全国总决赛团体金奖,餐厅服务员李兵荣获全国服务特金奖和十佳服务师称号、刘娟获得银奖,这也是酒店在客房服务第一次获得此荣誉；面点师陈会汝在比赛中荣获全国十佳面点师称号,这已经是齐林大酒店连续三次获得十佳面点师的荣誉。

全国饭店业职业技能竞赛是由中国饭店协会主办,是我国餐饮行业规格最高、范围最广、时间最长的餐饮服务技能大赛,大赛每两年举办一届,由各省市分赛的金奖得主参加全国总决赛。淄博市代表山东省参加这次比赛,而同行的13人中,淄博供电公司就占了5个,齐林大酒店3名,蒲泉大酒店2名。

说起这次比赛,齐林大酒店总经理王军这样总结:“从要我学到我要学,这需要动力,更需要环境,我们的目地就是让学习成为风气,把培训当成日常工作来抓,把每一位员工都培养成岗位能手。”

陈会汝从不会做面点到参加全国比赛获得中式面点‘十佳\’,一路走来,她认为学习、培训很重要,她能取得这个成绩和酒店领导给她们营造的学习环境分不开,大家都学,你不学就会落后,平时工作中不但学,还要比别人付出更多才行。

负责指导培训陈会汝的老师是获得“中国烹饪大师”称号的王海英,她把酒店面点师组织起来,群策群力、集思广益,想用蒸制的方法来制作核桃包。大家都知道,如果面劲不够,蒸出来的核桃包不是硬就是软,而且还要将核桃包的外形做成核桃,这个难度就更大。王海英亲自调制面团,成形后手把手教给徒弟,先解决了外形,再研究馅料,经过几十次的试验,终于做出了色香味俱佳的核桃包。比赛中,这道面点让让评委大为赞赏。

为了能展现酒店面点师的能力,这次比赛还选择了三开三起的海棠酥。这道点心难度很大,开酥、造型、炸制哪一关掌握不好,作品就得报废。为了能熟练准确地制作作品,王海英陪着参赛选手利用业余时间一练就几个小时。选手最终为评委呈现上了外形逼真、造型别致、酥香甜美的海棠酥,宛如一朵朵娇艳的海棠花盛开在盘中。

李兵,一个刚20出头的小姑娘,长得清秀端庄,她凭借娴熟的服务技能,荣获全国服务特金奖和十佳服务师称号。“刚开始练斟酒的时候,托盘里的酒歪倒是太平常的事情,一天下来,胳膊疼得都抬不起来,腿肿得像棒槌。”回忆起自己参赛前的拼搏,李兵感慨地说。参加全国比赛,不仅在参赛选手仪容仪表、台面设计、台面摆放、餐巾折花上要求细致,更在斟酒服务、主题插花上给选手严格考验。选手的辛苦最终换来了荣誉,大家觉得一切都是值得的。

为了做好特色美食、特色服务,齐林大酒店在今年提出了“5F”服务体系,从特色文化、特色培训、特色服务、特色美食和特色营销入手,针对酒店环境、员工素质、前台接待、餐饮后厨、市场营销五个方面,着重提升文化品质,员工素质能力,加强细节管理,丰富饭菜品种,截至11月份,齐林酒店经济效益持续提高,营业收入比去年同期增长20.29%,创历史新高。

(记者高金霞通讯员王凌云刘晓懿)

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