王海英:花样翻飞面点情

王海英:花样翻飞面点情

“好漂亮啊!”见到齐林大酒店面点师王海英做的面食,“吃货”们都忍不住要这样夸上一句。精美可人的提包酥,象形又味浓的榴莲酥,用鹅卵石烤制的石子馍……每一样精致面点的背后,都有一段不寻常的创作经历。几十年如一日钻劲十足的王海英,用小小的面团做出了各式文章,收获了从淄博到全国的一串串荣誉。中国烹饪大师、全国十佳面点师、高级技师、国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、振兴淄博劳动奖章……

6月20日上午,记者在齐林大酒店见到王海英,“一年我有350天以上是早上四点起床来上班。”对于这样的工作状态,王海英早已习以为常。虽然早已被提拔为厨房部的副厨师长,但她一直坚持在一线工作。“领导经常给我一些出去学习的机会,看到同行们制作的精美面点,我就拍下来或是干脆记到脑子里,回来之后反复拿面来练,一遍不行两遍,两遍不行三遍。”等看到一件件成功的作品出炉时,王海英就会露出满足的笑容。

从1986年到现在,王海英一直没有离开过她的面板,转眼间,在齐林大酒店她已经干了十年。能“钻”,是领导和同事们对她的一致评价。王海英做的面食不仅在在花样、口感上非常出色,最重要的是放心。

在齐林大酒店,王海英凭借过硬的基本功和多年的丰富经验,卯足了劲儿创新产品、增加品种、丰富花样,先后独立创制和改进了数十种点心。2007年,在淄博市烹饪协会举办的第三届全市饭店系统职业技能比赛中,王海英的作品被评为中式面点第一名,并被授予“淄博市烹饪大师”称号。“我是惟一的一个在厨师长岗位上的女同志。”王海英自豪地说。

王海英的“绝活”中,“蹴鞠”是非常出彩的一个。“用刨心法和面,用掌搓法搓面,两种色彩的面各自开酥,冷冻半小时切条编织,然后,放入6成温度的油锅炸熟。”就这样,一个个外酥里嫩、入口即化、香甜味美的蹴鞠甜点跃然眼前。这道面点将足球发源地与美食艺术完美融合,在第三届全国饭店职业技能比赛总决赛中一经亮相惊艳四座,被评为中式面点“特金奖”。齐林虾仁水饺、芝麻酥、香酥肉火烧、鲅鱼水饺、羊肉蒸饺……这些花样繁多的面食,在王海英的手中更有了灵气。“我就是喜欢,要一直做下去。”无需华丽的言语,王海英就这样坚持着自己的梦想。(记者高金霞通讯员王凌云毕乃文)

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