餐饮业招工:难难难

等待求职者上门的招聘人员

正月初九,高新区一家饭店的卷帘门依旧紧锁,门上贴着正月十五之后正常营业,招聘服务员、面点工、厨师,工资待遇可面谈。在离春节还有一周的时候,记者曾在这家饭店吃过饭,偌大的厅里中午饭点只有三桌,“我们打算腊月廿五就关门了,3个服务员提前离职,临时找不可能,上菜太慢顾客也不满意。”老板一边叹气一边和记者聊到。

餐饮业用工缺口位列前三甲

大到酒店,小到包子铺快餐店,缺人,已经成了不争的事实。

刚刚过去的春风行动启动仪式上,全市1163家企业抛出4.62万个岗位招揽人才,最终达成就业意向的人数为1.3万余人次,也就是说还有至少3万余岗位难觅主人,这样的数字,已经比去年意向成交的人数提高了近60%,那么多求职者,看上去挤的火爆的招聘会还是无法让企业“吃饱”。记者梳理各行业用工缺口数据发现,餐饮业几乎年年都在用工缺口仅次于制造业、批发零售业之后的前三甲位置。在调查部分企业之后,发现这三项的用工缺口占缺口岗位总数的75%。

招聘会当天,记者粗略算了一下,现场招聘的酒店饭店至少10余家,除了前台和大堂经理,大家清一色的需要服务员,“餐饮行业的员工既难留,又难招,不光我们淄博市,全国各个城市都是这样的现象。”采访中一位招聘会的常客、某知名饭店的劳资人员告诉记者,“我们的服务员工资在2500元以上,即使这样,还是没人来,来了,也干不长。”

选择餐饮多数人目的是过渡

记者采访中发现,目前淄博市招聘市场的薪酬普遍有所上涨,不少高端职位的月薪已达到5000元左右,但作为大家普遍不看好餐饮行业,服务员的月薪基本维持在2000元到3000元左右,与服务员所要承受的劳动强度和工作时间来说,很多求职者认为,这个工资数额并不高。“我之前在一家海鲜酒店做服务员,干了两年,我是干的时间最长的,不过我们选择做餐饮并不是长期打算,只是为了过渡。”采访中,今年26岁的王芳告诉记者。“年前员工流失比较严重,导致年后面临不小的用工缺口,我们已经提高了薪酬待遇,希望能招到比较年轻有干劲的服务员,但就今天上午的情况来看,不容乐观。”一位酒店负责招聘的人员告诉记者,记者看到他手中的表格,在人流量这么大的市场内,只有寥寥几个人留了资料。

“餐饮行业难招人有求职者的本身原因,当然也有用人单位的原因,大家都知道,餐饮行业工作时间长、工作强度大,不少餐饮企业无故拖延员工的试用期,有的甚至不按时发放工资,员工缺乏相应的福利保障。许多来自农村年轻务工人员也觉得在餐饮业当服务员永远不会有出头之日,做好了也就是个大堂经理,还是极少数。”市人力资源市场负责人分析说。专业人士指出,餐饮行业不光要从提高就业人员待遇入手,适当增加工资,还需进一步改善工作和生活条件,按规定发加班工资,根据国家有关规定为员工缴纳各类保险。

受雇群体改变85后农民工是主力

“就目前的现状来看,大多数人改变了就业观念,他们更在意的是工作前景、环境、潜在发展等,不少年轻农民工也不再像老一代农民工那样安于现状、富有责任心,他们之中很多人有文化、有技能,这是优势,同时也在求职的过程中容易变成劣势,会发生眼高手低的现象。”负责人介绍,1985年以后出生的新生代农民工占餐饮从业人员总数一半以上。在就业心态和定位方面,他们与餐饮企业的服务理念、价值观念等方面也存在着较大冲突。

“他们打工不再单纯为了温饱,寻求良好的工作环境和学习技能的愿望凸现出来,餐饮行业成了他们没有选择的选择,流动性大是必然的。今年的春风行动,技能培训的部分也成了重头戏。”采访中记者还了解到,不少求职者对于餐饮行业服务员存在一定偏见,认为只有没技能、没学历的人才会干,“服务员都要年轻人,年纪大了自己不走人家也要让你走。”在社会上,不少家长也都会对孩子说,不好好学习,将来长大就去端盘子。

用人观念是否该变变?

“年轻服务员是有干劲,但有些酒店的服务员不会察言观色,叫她倒个水还要三请四请,感觉并不是那么情愿做这个职业,既然这样,不如把职位留给真正懂得如何做的人干。”采访中很多市民认为,虽然酒店喜欢招聘年轻服务员,但无论是从观念、还是服务态度,这些年轻人都远远不如有过多年从业经验的人。

“餐饮行业做的就是服务,这需要提供服务的人员具备强烈的服务意识和亲和力等素质,很显然,有些素质是大多数年轻人难以具备的。另外,一些服务技能需要工作经验的长期积累,年龄偏大的中年员工责任心普遍较强、社会经验丰富,这些特质在餐饮行业非常重要。而且这种年龄阶段的员工不容易跳槽,所以,改变传统的用人观念和员工队伍的年龄构成是未来的主导方向,也是餐饮业缓解‘招工难\’的一个重要途径。”专业人士分析。

原因分析:

通过调查,企业认为“招工难”主要集中在“工作条件不够好”、“工作时间长”、“工作强度较大”、“求职的农民工人数少了,选择余地小”和“符合企业用工要求的不多”等方面。

调查情况来看,有88.5%的企业反映2014年用人成本有所上升,最高涨幅为26.1%。主要集中在几个方面:一是为防止人员流失,需要通过提升薪资和福利待遇来留住现有的员工；二是为吸引新员工入职,与同行业其他企业竞争员工,也需要提升薪资和福利待遇；三是社会保险缴费基数逐年提高,近几年平均年增幅10%以上。

(晚报记者赵晓雯)

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