民国18年创办的鑫华楼饭庄，是“七·七”事变前周村规模最大、饭菜花样最多、质量最好的饭庄之一名噪一时的鑫华楼饭庄

昔日繁华的周村街景鑫华楼饭庄，民国18年在平安街路南创办，是1937年“七·七”事变前，周村规模最大、饭菜花样最多、质量最好的饭庄之一。

鑫华楼饭庄的创办人周子衡，周村东门里张家胡同人，家道贫寒，读书不多，很小就经人介绍在济南大通旅馆当堂役。他为人机灵，善察颜观色，结交了许多军、政人员和济南的绅士、巨商、土匪、流氓等各色人物。

周子衡大力笼络周村上层人物，深受原任商会会长袁子明、元祥兴杂货店经理卢梅村等人赏识。在他们的资助下，周子衡和桓台董某共同买下福春恒面粉厂，与周村辛庄马骏青合股，开了面粉厂，改名为大有面粉厂。

同时，他自己出资，在福鹤街（即下沟街，现在保安街北段）路东聘请厨师开设了鑫华楼扁食铺。1929年，国民革命军第三路军29师师长曹福林进驻周村。周子衡凭借与任晓英的关系，多方联络巴结曹福林。曹福林十分欣赏周子衡，不久他们就结为知己。

周子衡在曹福林的资助、扶持下，承办了同乐戏院，接管了平安街（今丝市街中段）路北的异香村酱园。时间不长便买下平安街路南异香村酱园对过的一座房产，把下沟街的扁食铺迁移过来，开设了鑫华楼饭庄。

20世纪30年代，周村百业兴盛。周子衡开设鑫华楼有军政要人的支持，为在工商界树立招牌，在厨师聘请、设备更新、饭菜质量上都力求高人一筹。

鑫华楼饭庄位于平安街上，人来人往，车水马龙。东北角是大门，传统门楼，古色古香。进门四间北屋是大灶和仓库，西房、南房是雅座，后边的西房是高档房间，东屋是柜房兼制作室。院中搭着天棚，栽花养鱼，十分清雅。后院的东屋、南屋则附设旅馆，专供外来的军、政要人下榻之用。

鑫华楼特聘厨师都是山东境内名厨，郭文盛早年是新民楼饭庄厨师，精通中西宴席菜，孙敬信善做山珍海味，杨百修祖传厨艺时有绝活。为了当时流行的烤鸭席，周子衡特地从济南聘来了专做烤鸭的高手蔡文洲，据说曾经跟宫廷厨师学过手艺。

饭庄服务人员也是人才济济，赵训斋是管帐先生，董以文、李本孝善于协调，精明强干，负责招待顾客。刘敬修等7人，腿脚麻利，眼明手快，胳膊上能够一次摞四五道菜，行走如飞，他们担任跑堂。另外有配菜、买办、杂役、打水、洗碗工等，平时共30多人。

开业典礼当天，大德通、三晋元、大德玉等山西票号经理本打算出席完典礼后就离开，他们说曾经吃遍周村十大饭店没有吃到真正山西风味的菜。郭文盛听说后，立刻亲自到大灶上做了一道山西菜，酱气四溢，满院飘香，山西客商们马上被吸引住了。他们吃完宴席，到后面大灶访问郭文盛师傅。郭师傅笑而不答，指指佐料：榆林老醋、祁县辣酱、四川豆豉、平遥花椒等，这些佐料一炝锅，浓郁的山西味道就出来了。

在日常经营方面，鑫华楼饭庄除了接受军政商界预订的高档宴席，在普通饭菜上采取薄利多销的方式，以便招徕一般顾客。号称一个肉丸的灌汤包子，其他饭馆卖一角二分10个，鑫华楼只卖一角钱10个，而且馅多个大，味道鲜美。打卤面、炸酱面，其他饭馆一角钱一碗，鑫华楼则卖九分钱一碗，每碗打卤面有5至7块肉，配应时蔬菜，佐料齐全。当时有句俗话：“周村吃饭瞧一瞧，鑫华楼里饭最好……”说的虽有点夸张，但鑫华楼饭食好，价格较便宜却是事实。

鑫华楼饭庄效益主要来自高档宴席，邹平、桓台、淄川等地各机关、大商号开会、请客，也常来周村鑫华楼饭庄，一包就是几个或几十个席面。燕窝席以燕窝、四川银耳为主，包括凉热四拼盘、四大件、八海碗、四饭菜，所用尽是山珍海味名贵之菜，30元一桌。翅席以鲨鱼翅为主，盘、碗、大件的数目与燕菜席相同，只是名贵菜较少，20元一桌。海参席以海参为主，菜数和以上两席相同，名贵菜较翅席更少，即周村传统上的“四四席”，10元以上一桌。

除此之外，只要席面不满，鑫华楼饭庄还推出二味席。这是周村传统上的普通席面，一般小户人家婚丧嫁娶，置地买房，都包这种席面待客。全席4盘、4小中碗、10海碗。所用除鸡、鱼、肉外，以豆腐、青菜为主，5元一桌。

鑫华楼主要服务对象是社会上层，凡是商会、各个行业公会、交通、税务各机关，驻军师部下设各处请客，差不多都在这里包席。所包不是燕窝席，便是翅席，因为这些人吃饭是不计较钱财的。

周村各商号、市民请客也是主要收入。富裕人家婚丧嫁娶公事包筵席，一般都是包简单一点的海参席、二味席。这些定单还要根据路途远近，席面大小，采取不同的服务项目。如外订客户路途很远，席面又多，偏远的郊区或乡下有红白公事，则由饭庄里运送原料、器具到主家，厨师、跑堂跟着就地搭棚盘灶，做菜待客，事后一并算账。鑫华楼饭庄主要依靠包来饭庄的大席面的宴席赚钱。

饭店是特殊行业，需要对付四面八方的人物，外地来的党、军、政要人，地痞流氓，流窜潜居的土匪等各色人等，有的原来就和周子衡相识，有的则因熟人介绍而来。这些人来到周村，有的就住在鑫华楼饭庄附设的旅馆里，周子衡派人供应他们吃、赌、嫖、抽。对于在这里住的各行各业的正经买卖人，他们是常客，尽量服务周到，为他们提供方便。正因为交际广泛，鑫华楼饭庄一直门庭若市。抗日战争爆发后，日本侵略军于1937年底攻占周村，城内秩序一片混乱、百业萧条，鑫华楼才被迫停业。  □孙华

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