科技支撑的扳倒井样本 ——记中国酿酒大师、第四届山东省十大杰出工程师赵纪文和他的研发团队

7月26日，大雨滂泼，来自淄博区县报联盟的记者还是按时赶到了位于高青县的国井集团。记者们在国井集团不仅参观了该企业的博物馆和全世界最大的酿酒车间，而且还采访到了国井集团的掌门人赵纪文。

作为技术出身的企业掌门人，赵纪文成就斐然。现任全国白酒专家委员会专家，高级工程师。被聘为国家级白酒特邀评委、中国食品工业协会理事会常务理事、中国白酒技术委员会委员、山东省食品工业协会副会长、山东白酒工业协会副会长。2010年4月，获中国白酒最高奖“仪狄奖”的“卓越成就奖”，2011年10月，在中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的“中国酿酒大师”颁证大会上，赵纪文荣获“中国酿酒大师”称号，成为山东白酒行业唯一的“中国酿酒大师”。此次“山东省十大杰出工程师”荣誉的获得，是行业和有关部门对赵纪文的再次认可与肯定。

与科技的不解之缘

赵纪文担任扳倒井董事长、总经理时，正值鲁酒跌入低谷。在行业内一片风声鹤唳之中，他清醒地认识到，暂时的衰退也许是鲁酒复兴的起点，山东酿造历史源远流长，文化博大精深，完全有能力与全国高端白酒比肩。之所以在某些阶段差强人意，主要在于技不如人。

执掌扳倒井后，赵纪文对产品工艺的要求愈加严格，甚至苛刻。在他的领导下，从2000年开始，“扳倒井”内部掀起来一场“狂风骤雨”般的工艺革命。从扩大粮食酒生产规模、建立规范的技术研发中心到技术创新，在国内首创了二次窖泥技术和“DMADV”酒体设计控制技术，成为白酒行业唯一的井窖工艺酿酒。扳倒井靠科技创新一路引领鲁酒走出低谷，赢得属于自己的“黄金十年”，也成就了扳倒井占据国酒先机的气势。

躬耕于工程技术一线

现任全国白酒专家委员会专家、高级工程师的赵纪文，不管职务如何变化，在抓好企业管理的同时，一直活跃在白酒研发一线。在酿酒技术研发上身体力行，亲自抓课题做项目，他主导的科研项目多次荣获国家科技进步奖等大奖。多年来，赵纪文在科研开发方面探索出了一整套行之有效的方法。记者看到，在赵纪文的案头，放着一张特殊的“课程表”，上面记录着这样的信息：周一，产品品评会议；周三，课题攻关；周六，技术培训……数十年来，只要不出差，赵纪文都按照这样的课程表一项一项的去参与、去实践，在烧瓶与试管间挥汗如雨。厂里的职工都知道，只要他不在办公室，他一定在酿酒车间或技术中心。亲自动手做项目，是这位公司老总日常工作的重要组成部分。

众所周知，白酒酿造作为一种传统工艺，成酒原理和理论固然重要，长期形成的经验和办法有时候更管用。尤其是千年传承的井窖工艺，历来是师傅带徒弟，口传心授，好多方法只可意会不可言传。针对这一问题，赵纪文在科技队伍建设上实行了“导师制”，赵纪文本身亲自带徒，手把手的扶持新人。如今，扳倒井在研发上技高一筹，形成了“清亮透明、微黄，芝麻香突出，酒香馥郁，陈香幽雅，细腻圆润，丰满醇厚，香味协调，回味悠长”芝麻香风格典型特点，填补了国内复粮芝麻香型市场空白。“井窖工艺”、“二次窖泥”、“复粮芝麻香”已成为“扳倒井”品牌发展的关键性技术语言，被消费者广泛接受。扳倒井业已发展成为高端白酒产能、销售收入、高端市场占有率最高的鲁酒企业之一，昂首迈入全国高端白酒第一阵营。凭借精深的工程技术实力，赵纪文也获得了“中国酿酒大师”殊荣。

一流的科研团队这样打造 

通过多年来的努力，赵纪文在扳倒井集团带出了一支全国一流的酿酒科研队伍。这支技术团队，由包括中国第一品酒师、全国技术能手、国家白酒评酒委员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师及多名高级技师在内的375人组成，进行白酒的科研与创新。

赵纪文十分重视人才培养工作，扳倒井在全国白酒同行中第一个成立白酒学院。邀请有关专家教授讲课，开办业务员、班组长培训班，提高了企业员工的整体素质。现在，扳倒井学院已经被评定为“山东理工大学学生就业实践基地”和“淄博职业学院学生就业实践基地”。

作为鲁酒高端技术代表的芝麻香白酒，撑起了白酒香型的第四极，成为鲁酒突围的利器。然而，短短几十年的研发历史，使得芝麻香白酒在工艺和技术方面还存在着许多不足之处。赵纪文领导着他的技术团队，在芝麻香领域加大了科研力度。在大多数鲁酒企业寻求在单粮芝麻香领域获得突破的同时，扳倒井已经从单粮思维中跳出来，思考进一步引领芝麻香升级的问题，把芝麻香的研究扩大到“复粮”范围。经过多年的潜心钻研、反复尝试，扳倒井终于在复粮芝麻香领域形成了自己独特的酿造工艺，复粮芝麻香型白酒香味成分含量丰富，芝麻香幽雅细腻、口味圆润、典型性突出，形成了“多香韵、多滋味、多层次、多功效”的风格特点，是中国白酒行业不可多得的极品佳酿。

以技术优势，谋求品牌优势

对于白酒这个行业来说，产品品质固然重要，但是没有一个好的品牌引领，企业也难以实现大的发展。如何打造品牌？赵纪文的思路是：以技术优势，谋求品牌优势。

“国井”品牌是“扳倒井”自身优势资源和品牌传统有机结合的产物，是“扳倒井”在感性与理性之间平衡取舍的智慧之作。从产品研发到推介、从原料筛选、粮食酿造、成品灌装，到市场营销的每一个细节，“国井”都向国内白酒最高品牌看齐，并及时跟进相关的制度、装备，在国内白酒界和广大消费者心目中迅速树起了“国井”高端形象。以品质奠定品牌基础，以品牌促进品质提升，品质与品牌相互拉动，不断加速企业创新发展，让国井扳倒井迅速跻身中国名优白酒之林。

执掌山东扳倒井帅印十多年来，赵纪文坚持用科技引领行业，靠创新成就未来，扳倒井团队迅速崛起为鲁酒阵营领军企业。现今，赵纪文麾下的山东扳倒井集团拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产淡雅浓香、芝麻香两大香型白酒。拥有中国第一品酒师、中国唯一的井窖工艺、大世界基尼斯之最酿酒车间等三项中国第一。先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“山东省政府质量管理奖”、“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等多项荣誉。2009年和2010年扳倒井先后成为第十一届全运会、第二十二届山东省运会合作伙伴，国井扳倒井吸引了全国人民的目光，引起社会各界的广泛关注，在全国高端市场为自己搭建了更为广阔的发展平台。

2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证，国井成为首个中国芝麻香有机白酒，也改变了山东没有有机白酒的历史。   □纪哲

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