李义新我爱吃揪面片并且伴随一生特别是家乡的面片以酸

□李义新

我爱吃揪面片，并且伴随一生，特别是家乡的面片，以“酸、辣、软”等为特点，风味独特，至今还是那么亲切、那么回味悠长，一种未了情结，像寒冬晴日照进居室的阳光，给人以“家”的温馨与舒适。

揪面片是家常便饭，面菜肉油一锅煮，荤素皆可，做起来简单快捷，吃起来爽口合味，被誉为最早的“方便面”。在家过日子，面片是少不了的。过去修渠上坝、进滩打柴、上工地干活、出外打工，大都吃揪面片。至于婚丧嫁娶，修房过事，更是少不了。逢年过节，家家户户不是擀长面，就是揪片面，于是揪面片成了生活的首选主食。在家吃面片，讲究些，面揉得筋，汤调得香，面片揪得薄，吃起来味道爽美。在外吃面片，则相当简单，只要有一口锅、一个碗即可，面和好后搓成一条条面剂子，或用擀面杖推成面饼，然后用刀切成宽条，再捏薄拉长，往滚水锅里揪就行了，面片薄厚倒无妨，待面熟了，浇一股醋，拌点油泼辣子，呼噜呼噜就吃起来了。这种饭，有面有汤，吃进肚里热乎乎的，吃在兴头上，大汗淋漓,感觉很熨帖。我爱吃蘑菇揪面片，特别是祁连山的蘑菇，舀上一大碗，热气升腾，香味扑鼻，那香、那辣、那热，由不得你不满嘴生津，待你端上大碗，美美地吃上一顿，眼中发热，脑门冒汗，一阵微风迎面吹来，浑身疲劳现时解除，真是舒服极了。

面片好吃，揪面片更有意思。一家人齐动手，切菜的，炒肉的，和面擀面的，各司其职，再加锅碗瓢勺叮当作响，好不热闹忙活。准备工作就绪后，大家围着沸滚的锅边，每人手持一条面“皮条”，噼噼啪啪地在案板上拍打或拉上几下便往锅里揪，此时面片如雪花纷飞，此情此景，深印心间。女人家面片揪得薄又快，大如指甲盖，男人们则比较粗笨，揪的面片厚如皮带，不是揪到灶台上，就是用手过重溅出的滚水把别人烫了，时常受到女人们的嗤笑和小辈子的偷笑，本人只能悻然一笑。更有趣的则是一家人的交谈，外面的新闻，邻里的纠纷，家政的处置，都在锅头旁交流开来。老老小小边忙手里活计，边随意闲话，东拉西扯，敞开心扉，畅所欲言，仿佛要倒出一年的话语积聚。谈起共历的难事、趣事，更是滔滔不绝，互相补充着，唤醒着记忆，悠远依稀的往事在议论中清晰起来，带给人许多感慨和遐思，让人领悟到多样的亲情。这时人人获得一种舒展、熨帖的心灵感受，仿佛置身明月下的伊甸园。说实在的，非图揪片面好吃，而是一起动手，边揪边聊，同做同食，更能拉近人的情意，更具浓厚的“家庭氛围”，这才是最吸引人的地方。面片揪完了，话也说毕了，接着就是津津有味地吃，男人席地而蹲，老人坐炕上，女人娃娃坐在炕沿上，大伙儿暂忘了劳作之苦，日子不知不觉地“溜”了过去。

揪面片历史悠久，有其深厚的文化底蕴。古时候叫做汤饼，早先古人把面食都叫做饼，烧饼称炉饼，油饼叫环饼，面片就叫汤饼。记得逢年过节，家家户户做好了香喷喷的揪片面，第一碗得献给灶王爷和已故的亲人，聊表缅怀之情，祈祷保佑四季平安、来年五谷丰登。揪片面涵容民俗，包孕暖情，体现出古老民族亲人、朋友间温馨相处的传统理念。小小揪面片，已成为人们生活、文化的一个重要组成部分，魅力之大，可见一斑。现在回味琢磨，这么好吃的面食比如今的“方便面”历史不知要早多少年，而它的知识产权属于谁、又由谁来保护呢？如今，人们好谈文化，为什么不来发掘一下揪面片的历史文化内涵，让面片儿有一席之地呢？  （作者：高台县委党校）

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