冬日里的一碗 夜辣汤

伴随着夕阳西下，寒气慢慢袭来，此时，路旁的夜辣汤店便成为了不少人聚集的地方。在寒冷的冬日傍晚，还有什么能比喝上一碗热气腾腾的辣汤，更能温暖身体、满足味蕾？

夜晚，结束了一天的工作，不少人都开始扎堆吃吃喝喝起来。遍布大街小巷的夜辣汤店，因为便捷快当，成了大家常去就餐的地方。夜辣汤是一种风味独特的传统名吃，受到了不少市民的喜爱。冬季喝夜辣汤开胃避寒，汤内含多种营养成分，是汤类的佳品。

融媒体记者廖晗

夜辣汤的由来

辣汤历史悠久，在清朝光绪年间，民间就有人制作。到了上世纪中叶，本地出了一位有名的辣汤师傅胡勤芳。据说，胡勤芳从十几岁就开始学做辣汤，继承了祖辈制作辣汤的传统秘方。胡勤芳制作的辣汤远近闻名。1956年，胡勤芳加入公私合营，后转入国营，为滕州饮食业培养了许多做辣汤的人才，使得辣汤制作后继有人。凡来滕州市的外地人，都要品尝一下本地的辣汤。

说起滕州市的辣汤，和周边广为流传的胡辣汤有一定的区别。传统意义上的胡辣汤，主打材料是胡椒粉，伴以汤料煮制时带出的焦香，以此来吸引食客。滕州市的辣汤则不同，胡椒粉不是主打，只是佐料的一种，生姜、海带、豆腐皮等食材才是主角，在提升辛辣鲜美感的同时，避免了“火气”太重。夏天喝了降火防暑，冬季喝了开胃避寒。

辣汤从早餐汤点变身成为晚宴宠儿，是近几年才兴起的。经过滕州人的智慧运筹，将其发展成为了一个新兴产业，引燃了冰冷的冬日夜晚，激活了大家被寒冷冻住的味蕾。“以前，辣汤都是早点铺才会有的，晚上想喝点辣汤解馋非常难实现。现在好了，夜辣汤火起来了，不管啥时候都能喝到。三两个朋友聚在一起，炒几个菜，每人来碗夜辣汤，再惬意不过了。”市民赵先生说。

制作考究的夜辣汤

“我最喜欢喝夜辣汤了。我们一家三口经常去夜辣汤店吃晚饭，喝上一碗夜辣汤，别提有多舒坦了。有时，我也会在家里自己制作。”说起夜辣汤，美食爱好者董女士打开了话匣子。

谈及夜辣汤的做法，董女士介绍说，夜辣汤的制作非常讲究，和以前早餐辣汤的制作方法相似，以面粉为主料，外加数样佐料。用料简单，造价不高，喝起来却别有一番风味，其诀窍就在制作的技术上。和面、洗面是关键。前一天下午就得准备，第二天早晨方可下锅。将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，10个小时以后，把养好的面筋徐徐搅入滚开的骨汤锅里。然后再放入胡椒粉、海带丝、生姜丝、豆腐皮、鸡丝等佐料，让夜辣汤的口味更丰富，营养成分更全面。

民以食为天，滕州人饭碗里的变化，展示着人们生活水平的提升，彰显着人们的幸福感、获得感、满足感。夜辣汤的发展，折射出了勤劳的滕州人对美食的追求，对美好生活的向往。

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