暑天吃伏羊

□张光恒

滕州人，历来有暑天喝羊肉汤吃“伏羊”的习俗。

羊肉汤，属于温热之物，本不该在酷热难当的伏天里喝，但实际上，三大碗乳白色、拌有鲜红辣椒油的羊肉汤喝下去之后，大汗淋漓，并且喝后出奇地神清目明，身心舒泰。于是，着重身心体验的老百姓们，冲着冬病夏治能治根的老话，常在大暑天里三五成群去喝羊肉汤。

羊汤馆里的羊，多数是从山区里购买来的，也叫狗羊。为什么呢？因为这种家畜，身体的大小与狗差不多，又和狗一样活泼好动，它常常能在农家矮矮的墙头上、草屋顶上健步如飞地行走，因此就被叫作狗羊。

这种家畜，多在山区养殖，往往是被人赶往山上去放牧的，绝对是绿色食品。老家的人有一句顺口溜，形象地说明了这一点：山羊吃百草，百草即百药，百药入羊肚，羊肉有药效，吃了山羊肉，百病都绕道。

枣庄滕州的羊庄镇有家姓杨的做的羊汤很有名。厨师先把一只活羊放倒在石板上，然后在羊脖子上刺一刀，向盆里放净血，（不这样，熬制的汤就会带有膻腥味，）再剥皮、开肠破肚。羊肠及内脏由里到外翻开，用面粉搓了，这样可去脏去膻腥。羊腿和羊身子剁成段放进汤锅先煮，洗净后的内脏与羊油后进锅。羊血用另外一个小锅煮好放一边。等大锅里的水沸腾了，再取出羊肉、内脏、羊油，搁置一边备用。羊骨不取，继续熬制，等汤变白，也就好了。来了客人，先将羊肉切成碎片，在小炒锅内放油、葱、花椒等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。盛在碗中，放上香菜、蒜瓣、陈醋，红的辣椒油与羊血、绿的香菜、白的羊油，真是色香味俱全，引人垂涎。

山东人素来豪爽，来店里喝羊肉汤的顾客，无论男女老少，都用大碗。大口喝汤，大块吃肉，辣椒油把嘴唇染成了胭脂色，嘴里吸吸溜溜，汗如雨下，可谓痛快淋漓。

后来，笔者在李时珍的《本草纲目》中看到：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”原来夏吃伏羊也是有理论依据的。中医认为夏天吃羊肉，可以助体内驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

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