延续170年传统工艺的口镇南肠飘香，成为莱芜一张名片，寄乡愁，闯生活 香不过的老南肠传新篇

□本报记者 张鸿儒 亓莹莹

9月30日，在山东省滕州市举办的“山东省非物质文化遗产精品展”上，省级非遗代表性项目“莱芜口镇南肠传统制作技艺”精彩亮相。新制成的黑褐油亮的南肠整齐码放在展台上，它质朴的民族风包装，尤其是独特的风味引来无数人赞叹。“嚼一嚼，感觉异香扑鼻，细细咂味，里面竟是有那中草药的芳香哩。”现场有市民品尝后难忘地说道。

“都说‘拉不尽的莱芜猪，香不过的老南肠’，这个是传统工艺制作，陈年老味。”莱芜市泰顺斋食品有限公司总经理刘锋笑着说。

原来，正宗口镇南肠制作需经过加工肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六道工序。其主要原料是莱芜黑猪的瘦肉和小肠，配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂、花椒、石落子八种调味料。这些料也是名副其实的中药，所以就有特殊的芳香。

口镇南肠凭借其独特的风味，还曾形成独特的文化现象。自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之，这背后有其因缘际会。

莱芜城北三十里，便是著名古镇口镇，原名吐丝口。它西邻泰安，东接淄博，南通新泰，北靠章丘，是鲁中商品的集散之地，来往人员众多，利于口镇南肠的出名与畅销。

关于口镇南肠的由来，更是有一段佳话。170年前，济南人苏志廷到博山开肴肉铺，旁边是中药铺。恰巧有老人因食欲不振来求医问药，因药苦实难入口，苏志廷得到启发，（下转2版）

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