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“新旧动能”能否吹向济南餐桌

来源:济南时报 2018-03-15 15:54   https://www.yybnet.net/

穿双排扣西装的赵孝国,很喜欢听记者夸他年轻。他对于衣着的追求,甚至精致到袜子。

他认为自己是一个追求完美的人,一直在走原创的道路。不模仿别人,也不希望被模仿。

被山寨了,为什么不生气?

现实很残酷。赵孝国的衣着未被模仿,但他名下的“城南往事”“鲁西南老牌坊”餐厅被模仿得铺天盖地。

百度地图搜索“城南”“鲁西南”,弹出各类名为“城南XX”或“鲁西南XX”的餐厅包围了济南。

没有像其他餐饮老板那样,谈到自己的品牌被山寨、被模仿时那么生气,甚至打起维权官司,赵孝国自称“不害怕”。裁判文书网搜索,确实找不到他的一起商标侵权官司。

真的“不害怕”吗?根据赵孝国提示,在滕州市青啤大道,还真找到了两家“城南往事”餐厅,一真一假,相隔不到1公里。眼下,两店未起官司,也没有闹至媒体。“假的不用去打它,老百姓一比较就知道了。”

他拿肯德基对标自己。“一直被山寨,‘肯德基\’的地位始终无法被撼动。”

为什么肯德基这么淡定?赵孝国觉得,看上去很表面的东西,其实背后蕴藏着企业强大的运行能力。比如系统的建设,产品的再研发,整个视觉的包装,整个人员培育系统,门店的二次提升,新门店的消费升级、迭代,方方面面都取决于餐饮企业有没有强大的生命力。他的“山东凯瑞餐饮集团”亦是如此。

餐饮也要搞新旧动能改革

大年初七,省里开了新旧动能转换重大工程动员大会。说来巧了,大年初六,凯瑞集团会上,同样提到“新旧动能改革”。

赵孝国给去年开的100家新店来了一个自我否定,要开始改变涉足的业态、行业和地区。

火遍朋友圈的“泰安高速服务区”,是这个餐饮老板新旧动能转换的第一步。他打破了人们对服务区的传统印象,实现了从咖啡店到精品超市,从烘焙蛋糕房到礼品伴手礼店,从鲜榨果汁鲜果吧到泰安的煎饼果子,从智能的机器炒菜到传统的米饭把子肉,从西式快捷的鸡排到味觉刺激的麻辣烫,从日式寿司到煲仔饭,从进门的共享大厅到智能充卡体验区,从高智能无性别的洗手间到自助银行,细分服务、提高档次,撕掉“高速服务区就是货车大司机休息区”的标签,颠覆了人们对于这个行业的认知观。

赵孝国2018年的新旧动能转换思路颇为不俗。他要在英雄山路绿地新都会,开一个瑞丽城,4万多平方米,蕴含诚品书店、鼎泰丰、雪茄吧、红酒吧等全新业态,服务一般中产阶级。它的定位是一座改变济南生活方式、有调性的商业综合体。

类似王府池子旁的张家大院,他还想开几家代表济南餐饮的四合院。在大明湖周边,也想做空中餐饮。

今年他的皇城根餐厅进入上海。为适应上海市场,在视觉上,推出了一只西装革履、戴着礼帽、拿着拐棍的绅士鸭子。

他觉得,不能在被别人超越时去抱怨指责。不想被超越,只能领跑。

山东餐饮品牌期待更多原创

与其他餐饮老板不同,赵孝国聊天不谈钱。他觉得,吃和生活水平的迭代,应该是相互对应的。吃的健康、文化,能不能更好地对标客户人群和迭代,是参与者该更多考虑的。

赵孝国表示,原先山东的餐饮品牌,模仿省外多一些,原创少一些。希望山东的餐饮企业,对标新的消费业态,而不仅仅是模仿。

突然走红的章丘铁锅,在赵孝国嘴里,有厨子的声音。“其实厨子都叫瓢。别人都叫锅,自己就不沿用原来的叫法了,这是不够自信的。”

谈到年销量百万条的糖醋鲤鱼,赵孝国称,九转大肠、爆炒腰花,只是没有挖掘包装而已。传统鲁菜,应带上民族自信,撕去所谓“油乎乎”“黑乎乎”“咸乎乎”的标签。

舞台很大。“更希望济南的餐饮,百花齐放。”兼任中国烹饪协会副会长的赵孝国表示。 (记者李永明)

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